野生艾糍的做法大全（粤西地区特有野菜）

清明前后，草长莺飞，既是踏青郊游的好时光，也是采集野菜的好季节。而吃惯了大鱼大肉的人们，可以尝尝些高营养价值的野菜。 不知道对于“野菜”，你们有多少认识呢？今天来给大家介绍我们粤西一种比较特别的，清明必吃的一种“野菜”，这种植物它的特点是叶子正面青青的，背面却是灰白的，我们都叫它白麻叶。白麻叶浑身是宝，白麻的叶凉血止血，散瘀消肿，清热去湿；白麻的皮可以做麻绳、织布。

白麻叶是一种南方粤西地区的野菜，一般生长在山边或田界，叶子正面是绿色，背面是白色。叶边缘锯齿状，近闻略感清香。据说，白麻叶最初是用其纤维来做纺织的，大约清朝以后开始有做食用。我们当地利用白麻叶制作小吃，已逐渐发展成为一种民间的传统习俗。

今天我就分享一个关于粤西地区的一种特色美食小吃，一种用白麻叶做的糯米饼——白麻叶玛，打成泥的白麻叶经过加面粉、糯米粉搓制煮熟后又可去苦味，入口清甜，软而不粘。我这里又叫它白麻叶贴，顾名思义，叶贴的意思就是用叶子贴的饼，名字既形象又生动。清明时节雨纷纷，尤其是岭南地区，一到清明时节，到处都是湿漉漉的，天气也较湿热，很多人会觉得很疲乏，不是没精打采提不起劲来，就是总觉得睡不够，工作也没精神……吃白麻叶玛有清热祛湿的功效，还能改善便秘、排毒等功能，所以非常适合现在这个季节吃。

【材料】：白麻叶泥 250克，糯米粉 200克，面粉 50克，豆沙 250克

【做法】：1、把白麻叶的梗摘掉，然后冲洗干净，锅内放入适量清水，水开后放入白麻叶煮开，水沸腾后继续煮2分钟；

2、把煮好的菜叶捞起放入破壁机内，加入一点煮白麻叶的水，打成泥，然后称重250克。糯米粉和面粉混合在一起搅拌均匀，豆沙称重备用；

3、将白麻叶泥和糯米粉混合在一起，揉成面团，如果面团太干容易开裂就再加点白麻叶泥。揉好的面团分成大小相等的剂子，一个面团分多少份，做多大取决于你用的模具，大家自行调整。

4、把豆沙揉成小球，取一个小面团搓圆按扁，放入豆沙球，收口后轻轻的压扁；

5、模具刷一层油或者撒点干粉防粘，把面团放入模具内轻轻的按紧实。然后反过来用力敲打，把面胚敲出；

6、蒸架上铺上一层油纸，油纸上再刷一层薄薄的油，把所有做好的生面胚放在油纸上面，在我们当地，是用菠萝叶垫底的，不过我没找到这么大块的菠萝叶，就用油纸代替；

7、锅内放入适量清水，蒸架放在里面，盖上盖子大火蒸10分钟即可。

起锅后，放置一段时间的白麻叶玛，色泽会变深些，墨绿色，可以享受美味啦，白麻叶贴有点像艾草做的艾糍，吃起来也是糯糯的，还有叶子的独特香味很好吃，大人小孩都喜欢。

【小提示】：白麻叶玛里面包着的馅料可以随意，豆沙馅，芝麻花生馅等都可以。