直播燕窝的技巧（燕窝又成直播间宠儿）

“糖水燕窝”风波尚未平息，新一轮燕窝营销活动又在“双12”的各大直播间火热开启。北京日报客户端记者调查发现，从即食燕窝到鲜炖燕窝，五花八门的产品所宣称的功效大同小异，却在多项关键指标上相去甚远。相关领域权威标准缺失，进一步加剧燕窝市场的混乱。

乱象——同一品类指标大相径庭

“怀孕后一人吃两人补，可以让宝宝更聪明，皮肤更白嫩，妈妈也能预防妊娠纹，产后恢复快……”直播间里，女主播反复介绍着吃燕窝的种种好处，令不少孕妈妈们动心。对于类似的场景，余敏并不陌生，“各个品牌都在说这些，听多了就会不知不觉被‘洗脑’。”

不过，仍在持续发酵的辛巴燕窝事件还是让她多了份警惕，“且不论究竟有多大效果，起码不能掉坑买成糖水。”

相比起干燕窝来说，无需动手泡发、挑毛、炖煮的即食燕窝的确要方便许多，因此受到越来越多人的青睐。全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会（以下简称“国燕委”）日前首次发布的《2019年中国燕窝行业白皮书》也显示，2019年11月，即食燕窝销售占比首次超过干燕窝，之后持续上涨。而方便之余又兼具“鲜”度的鲜炖燕窝更是受到热捧，逐渐从即食燕窝中分离出来发展成一个独立的品类。

“即食也好，鲜炖也罢，在普通人眼里都是打开盖子就能吃的，很难分得清。”余敏发现，不同产品在制作工艺、保质期等方面存在很大差异，而干燕窝含量、固形物含量以及唾液酸、蛋白质含量等关键指标也相去甚远。

以一款白燕丝胶原蛋白冰糖燕窝为例，标签上显示固形物含量仅为大于等于5%。从商品详情中展示的成品送检报告单可以看出，每瓶70克的产品中燕窝含量仅为0.9%。即便如此，这款产品在“双12”售价还是达到每瓶44元。

在调查中记者看到，即便同样在标签上打出“鲜炖燕窝”，也可能完全不同。例如，A款产品采用120摄氏度高温炖煮30分钟，可以常温保存24个月，固形物含量为不低于25%，每瓶70克产品中干燕窝含量不低于1.5克；B款产品采用95摄氏度低温炖煮，认为这样可以保留更多燕窝酸，保质期为180天，固形物含量大于等于40%，每瓶75克产品中干燕窝含量不低于2克；而C款产品采用115摄氏度炖煮，强调这样才能杀菌更彻底，保质期只有15天，固形物含量达到90%以上，每瓶70克产品中干燕窝含量为3.5克。

那么，固形物含量跟营养价值有关吗？一位直播间的主播解释称，固形物含量主要反映产品的浓稠度。含量越高，口感越浓稠，反之则口感清爽。“固形物含量跟营养价值没有关系。”这位主播谈到，营养价值主要取决于干燕窝的投料量，而投料量相同的情况下，浓稠度主要跟兑水多少有关。

探因——国家标准至今尚未出台

事实上，这些燕窝产品之所以在关键指标上大相径庭，很大程度上源于相关标准的缺失。据业内人士介绍，标准分为国家标准、行业标准、团体标准、地方标准和企业标准，其中国家标准又分为强制性标准和推荐性标准。行业标准主要由行业标准归口部门统一管理，团体标准则由学会、协会、商会等社会团体制定。

目前，燕窝领域较有权威性的推荐性行业标准是《燕窝质量等级》，但该标准主要针对干制燕窝原料，而在燕窝制品方面，主要集中在团体标准和企业标准层面，至今尚未出台国家标准。

2018年3月，中国药文化研究会发布《即食燕窝》团体标准，要求在产品标签上注明干燕窝重量。其中，100克燕窝液体内含干燕窝大于等于1克、少于2.5克为经典型即食燕窝，大于等于2.5克、少于5克为浓稠型即食燕窝，大于等于5克为浓缩型即食燕窝。对于燕窝中的成分唾液酸，这份标准要求每克即食燕窝中唾液酸含量大于等于0.5毫克。

今年12月6日，同样由中国药文化研究会发布的《鲜炖燕窝》团体标准也开始实施,该标准对鲜炖燕窝的技术要求等予以明确。

此外，国燕委还在今年11月18日发布文件，称“目前我国燕窝行业标准严重缺失，行业管理混乱”，为促进燕窝行业良性发展、保护消费者权益，引导并规范企业健康发展，将筹建全国城市农贸中心联合会燕窝标准化技术委员会（即燕窝标委会），组织制定燕窝产业链相关团体标准。包括燕窝分类、名词术语及定义、安全与卫生、标识标签、质量等级、溯源规则、加工流程等方面。

燕窝领域的国家标准也已经提上日程。2018年10月，国家卫健委发布《关于印发2018年度食品安全国家标准立项计划的通知》，在2018年度食品安全国家标准立项计划中，“燕窝及其制品”的国家标准制定计划位列其中，承担单位包括厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心、广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心、中国检验检疫科学研究院、北京市卫生和计划生育监督所、全国城市农贸中心联合会。去年11月份,“燕窝及其制品”食品安全国家标准启动会在广东召开。

但截至目前，记者在全国标准信息公共服务平台上仍然无法查到“燕窝及其制品”食品安全国家标准的相关信息。

提醒——理性看待燕窝 注意过敏风险

“燕窝是海鸟金丝燕的巢穴，多建在热带、亚热带海边的悬崖绝壁上。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔能分泌出一种胶质唾液，经海风吹干，会变成半透明而略带黄色的物质，也就是人们所称的燕窝。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋说，燕窝的主要成分就是燕子的唾液，营养价值往往被夸大，应当理性看待。

“从一些检测数据来看，燕窝中的唾液酸的确比较多，可达到燕窝干物质重量的3%到15%。但是，靠吃燕窝来补充唾液酸，性价比太低。”阮光锋提出，唾液酸在人和动物体内广泛存在，并不是只在燕窝中有。人体自身就能合成唾液酸，未必需要通过饮食摄入。即使想摄入，也可以从猪脑、奶酪等其他食物中获得。另外，直接买唾液酸非常方便便宜。市场上食品级的唾液酸，每公斤的价格大致在5000元左右，每克不过几块钱。

“至于宣称的唾液酸具有调节免疫等功能，目前只是一些动物实验结果。而动物实验中，在果蝇、小鼠等身上使用的唾液酸剂量都非常大。考虑到燕窝价格昂贵，普通人一次所吃燕窝中含的唾液酸，远远达不到动物实验的剂量，也就几乎不可能有效果。”阮光锋谈到，燕窝中虽然也含有蛋白质，但含量不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见肉制品。况且它所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，缺乏人体所需的必须氨基酸（色氨酸）。从某种程度上来看，燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。

“金丝燕类的巢通常建在悬崖峭壁上，采集困难，产量十分有限。市场上居然有这么多燕窝类产品，你确定你买到的燕窝就是真的吗？之前就发生过多起燕窝造假的案例。”阮光锋还提醒，不少研究发现，食用燕窝会增加过敏风险。一项针对868名急性过敏儿童的研究表明，燕窝已成为最大的过敏源。（记者 宗媛媛）