酱焖整条鱿鱼的做法（这种做法真的很少见）

常年占据街边小吃榜单前三位的大鱿鱼，其实在家里也是可以操作的，而且更有味道、更健康。

说起铁板鱿鱼，无论是否身处沿海城市，它都是我们从小到大必吃的一种街头小吃。而其实在很多地方，鱿鱼有它独特的做法，除了铁板煎、大火炒以外，还可以酿着吃吗，让它肚子里有点儿货。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的特调香辣汁、酱汁和照烧汁三种酱汁制作的酱紫辣大鱿鱼，简单易学，就酱万能。

制作工具：炒锅、烤箱、餐盘。

适合人群：鱿鱼爱好者，必备。

1、 准备食材：广式香肠、西芹、洋葱、胡萝卜切碎丁；糯米：浸泡2个小时，隔水蒸20分钟（煮也可，水少放一些），取出备用。

2、 准备鱿鱼：将鱿鱼洗干净，去掉紫色薄膜，一面切出井字格纹路，注意不要切断了，备用；

3、 准备酱汁：1勺酱汁配3勺水调稀酱汁；1勺酱汁1勺特调香辣汁；1勺照烧汁配6勺水，调匀；1勺淀粉配2勺水，调一个水淀粉；

4、 接上，将调好的酱汁下锅烧开，加入水淀粉调稠酱汁，再加3勺孜然粉拌匀，关火盛出来备用。

5、 炒米饭： 热锅热油，香肠丁下锅煸炒，微微焦黄，加入洋葱和胡萝卜丁翻炒变色，再倒入糯米饭翻炒，放2勺调好的稀酱汁，最后加入西芹丁，翻炒均匀上色，关火盛出备用。

6、 填装：在烤盘上铺一层锡纸，将炒好的糯米饭疏松的填入鱿鱼肚子里，再用牙签封口，在鱿鱼表面均匀的刷调好的酱汁。

7、 烤制：烤箱设置200度，预热5分钟，预热好后中层放入鱿鱼烤8-10分钟；取出鱿鱼翻面，再次均匀涂抹酱汁，入烤箱烤8-10分钟。

8、 成品：将烤好的大鱿鱼拿出，稍微放凉一会儿，避免切开时被热气烫伤。

9、 摆盘：用刀将鱿鱼切成1-1.5cm宽的鱿鱼圈，依次摆放在盘子中，撒一捏捏白芝麻，加西芹叶做装饰，可以开动了。

小贴士

1、鱿鱼剥皮前用醋水浸泡3分钟，再切口剥皮会很轻松；如果不知道如何处理鱿鱼，可以在市场购买的时候，让摊主帮忙弄好。

2、切洋葱的时候，可以把洋葱切成两半，在冷水里泡一会儿，这样比较不容易切葱流泪。

3、鱿鱼切花刀的时候，主要下刀要轻，在鱿鱼片表面斜格子划几刀即可，不要划段。

4、如果讲究一些，最后一步的白芝麻可以提前炒香。

5、煮糯米少放水，是为了让糯米饭要干一些，之后再加工时，既能够保持颗粒状，又可以有软糯粘牙的口感。

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