江西正宗咸肉腌制方法（你今年还在灌香肠）

一眨眼，就到年尾了！

今天是冬至

大冬大似年

江西的婆婆和妈妈们

都在盘算着准备点什么

过年倒计时

也是美味倒计时！

香肠咸肉齐齐武装上阵

一眼望过去

栏杆上将是肉花花一片

腊味十足！

晒咸鱼

每年这个时候

婆婆和妈妈都要去菜市场采购

采购原材料

先是把鱼头剁下来

在鱼身上撒上盐

晚上还可以把鱼头炖汤喝

腌上几天的鱼就挂在阳台上了

大约风干一个月就有满满的腊味了

吃时将鱼切成小块蒸熟

不不不，确切来说是剁！！！

或者红烧，香味浓郁

几块咸鱼配大蒜炒了

很有嚼劲味道咸鲜，太过瘾了！

晒咸肉

晒咸肉是最费体力的了

不仅要选得好，还需要体力搬回家

晒的时候还要在下面

铺上一层层的纸箱子

免得油渍滴到地面上

不过看着一排排的咸肉嘴巴就馋了

咸肉不管是和藜蒿一起爆炒

还是和藜蒿一起清炒

都散发出馋人的味道

灌香肠

灌香肠的过程相当繁琐

不仅要选肥瘦相间的猪肉

还要把肉搅碎

不过有搅拌器的出现

搅碎的过程简单便捷了许多

加上各种调料，搅拌均匀

可以做成椒盐、麻辣、原味……

最后把他们灌进肠衣里

切肉本身就是一个体力活儿

往往是几家凑在一起帮忙

紧接着

就是往猪肉上面拌上调味料

每家每户的香肠口味都不一样

关键就在这调味料上面

可以说

巧妇们都有着自己的秘方

而这就是家的味道

灌好香肠后

再用绳线将腊肠绑成一节一节的

用针往鼓鼓的肠衣上面扎洞

据说这样晒出来的腊肠肉质更紧实

里面的气散出来

腊肠才能更干，更好吃

这样的半成品放到太阳光下一晒

“吃到了”太阳的腊肠

油光透亮

只需要十几天

等颜色转为暗红

体积缩小

香味内敛

就能成为一道年味十足的美食

制作好的腊肠可以单独成菜

放进米饭里一蒸

满满的肉香

也可以切片炒菜

腊肠边切边流油，边往嘴里塞

腊肠一定要趁热吃

越吃越香，欲罢不能

肥瘦相间

吃后唇齿留香！

而一旁的妈妈总是舍不得吃

总是将最大的一块夹到我的碗里

咸肉、香肠

现在更是一种家的味道！

长大了，吃过的山珍海味多了

但忙了累了，还是想念这些味道！

最想念的还是妈妈腌的腊肠和腊肉

灌香肠要注意

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高的人，灌香肠时要少放或者不放糖。

灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉。

风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射香肠表面。

为什么要灌香肠

江西人的“忙年”是从灌香肠开始的。一直以来，江西人都有冬季灌香肠的习惯。

眼下，又到风干物燥的隆冬，正是灌香肠最好的季节。

香肠

现在更是一种家的味道！

长大了

吃过的山珍海味多了

但忙了累了

还是想念这味道！

最想念的还是妈妈灌的香肠

突然发现

那才是全世界最好的美味

有家的味道

更有童年的味道

亲爱的小伙伴们！

你家开始灌香肠了吗？

腊味

不仅仅是一份美味，

更代表着长辈的关爱

有家的味道，

更有童年的味道

亲爱的小伙伴们

你家开始灌腊肠晒腊肉了吗？

爱吃腊味的

来源：江南都市报综合整理

部分图片来源：江南都市报图库

编辑：肖琳琪

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