爆炒梭子蟹最正宗的做法（挑两只公梭子蟹炒年糕）

立秋已过，"秋老虎"出笼，杭州这家天的气温高到让人怀疑人生，即使是大清早也不想迈出家门。董小厨大概唯一抵挡不住的诱惑就是美食了，今天朋友送来几只梭子蟹，这个时节蟹肉还不是最饱满的时候，主要是胜在新鲜。女儿要吃蟹炒年糕，接到小公主的"懿旨"，冒着烈日，骑着小电驴去市场买了些现做的年糕。

梭子蟹这类多汁鲜美的食材特别适合各种口味的主食类搭配，无论米饭、粉丝和年糕都可以碰撞出不同的美味。每当吃蟹的时节，吃上一口膏满黄肥的梭子蟹，清新甘甜的口感仿佛在品尝蓝色大海的味道。

【蟹炒年糕】

一、 准备食材

1、 梭子蟹、年糕、生姜、香葱。

2、 料酒、蒸鱼豉油、生抽、蚝油。

二、 具体制作过程

1、 梭子蟹去壳去腮，洗干净，切成差不多大小带蟹腿的块。

2、 生姜切片，起油锅爆香姜片。

3、 下蟹肉爆炒，加料酒去腥，翻炒至蟹壳变红。

料酒

4、 加生抽、蒸鱼豉油和蚝油调味，翻炒均匀。

蒸鱼豉油、生抽

蚝油

5、 加入年糕翻炒，年糕变软入味即可。

最后起锅装盘，撒点葱花增香。整道菜要趁热吃，蟹肉嫩而饱满，一口咬下去，多汁鲜美，年糕Q弹入味，慢慢的咀嚼中透着丝丝甘甜和脂肪的浓香。喜欢就快试试吧！

小贴士：注意掌握火候，爆炒全程中大火，炒制时间不能太长，不然蟹肉容易变老，这个菜5分钟之内炒制完成，口感最佳。

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