沙姜可以炖排骨吗（沙姜配鸡肉金蒜搭排骨）

（央视财经《回家吃饭》）每一座城市，都有属于它们的调料标签：湖南的剁椒、陕西的油泼辣子、北京的芝麻酱……今天咱们就来看看两位嘉宾要带来什么“神秘好料”。

厨房达人徐姗姗来自江西，但她今天做客央视财经《回家吃饭》，要做的是有名的粤菜沙姜鸡！

嫁到广东的姗姗，为爱人学会了粤菜。不爱吃鸡肉的她，却抗拒不了沙姜的味道，沙姜的味道真的那么强大吗？且看调料如何“喧宾夺主”！

最广式的做法，要保留食材的本味，最独特的调料，能让食材别具一格。

沙姜，一味神奇的调料，和生姜可不一样。

选鸡要仔细：挑选一只1-2斤的小三黄鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软；

涮鸡有方法：别忘了将鸡肉侧着浸泡，要全部涮到鸡的内外，达到定型的效果~

冷浸有讲究：为了达到最好的口感，三次冷浸的时间不同，前两次3分钟，最后一次5分钟；

验熟小妙招：经过涮、热浸、冷洗的三黄鸡，别忘了拿筷子插一下鸡腿，没有血丝才算熟。

调料的力量是无穷的，接下来特级厨师范玖炘要用到的调料非常普通——大蒜！

大蒜看似普通，却能赋予排骨独特的香味，操作简单，而味道令人难忘。金蒜出锅，央视财经《回家吃饭》的录制现场顿时蒜香四溢。

排骨外酥里嫩，极其入味，用盐腌制很重要。

制作金蒜有技巧：

1. 将蒜瓣放入料理机中打10秒钟即可，保持蒜的颗粒状，蒜汁留用；

2. 把滤出的蒜蓉要用清洗冲洗几遍，洗掉大蒜素，避免炸制时粘连；

3. 炸金蒜时要不停搅拌，中小火炸至金黄即可。

处理排骨要注意：

1. 一般用蒜汁腌制排骨需要24小时以上，为了缩短腌制时间，可以用蒜粉；

2. 炸排骨时，炸至两端骨头露出后，别忘了用大火复炸1分钟，排骨才能外酥里嫩。

妙用调料，让食材味道更丰富，今晚就选一种心仪的调料，做一道好菜吧！

沙姜鸡

食材：三黄鸡 红葱头 沙姜 小葱 姜 生抽 盐 花生油

做法：

1.三黄鸡处理干净，将鸡脚塞进鸡肚中；

2.锅内倒水，加入小葱结和姜片，烧至冒小泡；

3.拎着鸡头，将整只鸡放入锅中涮3-5秒，重复3-5次；

4.将水再次烧开，放入涮好的鸡，关火盖上锅盖，浸泡10分钟；

5.浸泡好的鸡，放入冰水中浸凉3分钟，再次放入烧沸的水中，关火盖上锅盖，浸泡10分钟；

6.再次放入冰水中浸凉3分钟后，放入烧沸的水中，关火盖上锅盖，浸泡10分钟；

7.捞出三黄鸡，放入冰水中浸凉5分钟，切块装盘，撒上小葱花；

8.炒锅内倒花生油，油温升高后，加入红葱头片和沙姜片；

9.用生抽和盐调味，烧制片刻，淋在装好盘的鸡上，即可食用。

金牌蒜香排骨

食材：排骨 蒜 小葱 红葱头 蒜粉 生粉 盐 生抽 油

做法：

1.肋排斩成大段块，用盐抓匀腌制10分钟以上；

2.蒜瓣放入料理机中，加少许水打10秒左右，滤出蒜蓉，蒜汁留用；

3.蒜汁倒入排骨中，用来腌制排骨，蒜蓉用清水清洗几次；

4.锅内倒油，烧制30秒左右，倒入挤干水分的蒜蓉，中小火搅拌炸制；

5.炸至金黄色，捞出放在厨房用纸上，备用；

6.腌制好的排骨，用生抽和蒜粉调味，撒上生粉；

7.处理好的排骨放入6成热的油锅中，炸至两端骨头露出后，大火复炸1分钟；

8.排骨摆盘，撒上炸好的金蒜，用葱花和红葱头装饰，即可食用。

今晚18：30分央视财经频道，《回家吃饭》，一定要看啊！

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