腊八蒜怎么做不发绿（谁说腊八蒜只有腊八做的绿）

一进入腊月，离春节就只剩下一个月了，在这个月里，人们就已经要开始着手准备一些过年的吃穿用品了，腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等美味的食物甚至都提前制做完成，甚至已经晾晒好或储藏到哪里，想吃的时候就可以随时煮来吃了，人们都在忙碌着，过年的气氛也慢慢的变浓……

一年中的每个月里，几乎都要有一个节日，腊月更是不会例外，首当其冲的就是腊八节了，人们在这一天要祭祀祖先以及各位神灵，为的是祈求来年的丰收和吉祥，在这一天，根据长期以来形成的传统习惯，家家户户都要喝腊八粥，除此以外呢，还有一样东西也是必不可少的，那就是腌制腊八蒜，腊八蒜吃起来和平时吃到的糖蒜有些相像，不过最大的特点是颜色十分的翠绿，特别好看，小时候常听到老人说，这绿色的蒜，只有在腊八节当天腌制才能形成，其它时候都是不可以的，一直以来都觉得，这腊八蒜还颇有一丝神秘色彩。

直到长大后才明白，腊八之所以是绿色的，并不是非得在腊八当天腌制，而它之所以被叫做“腊八蒜”，也只是人们习惯在腊八前后腌制或食用的一种习惯罢了，其实要想制作腊八蒜，在任何的一个时候都是可以的，而腊月里，因为气温低和蒜不容易发芽等客观条件下，是十分利于制作腊八蒜的，那么具体应该怎样来做呢，其实只要掌握好两点，就能让做出的腊八蒜翠如绿宝石，好看又好吃哦！

第一点 制作腊八蒜一定要使用紫头蒜和米醋

紫头蒜质地紧实，口感脆嫩，而且个头较小容易入味，泡出来的口味会更加的香脆；使用米醋而非陈醋，为的就是让蒜在腌制后所呈现的色彩更加醇正，不会因为醋的颜色受到影响，同时口味也会更加偏向香甜，口感清爽，不会像陈醋那样浓酸的。

第二点 装好瓶腌上的腊八蒜必须放在低温、阴凉、避光的地方

腊八蒜之所以是绿色的，完全是因为它的大蒜绿色素，而要想激发出这种物质，除了用醋腌制之外，必须在低温、阴凉和避光的条件下才能产生，所以放在阳光充足的地方，看似可以加速它的腌制过程，但只会适得其反哦！

那么腊八蒜究竟怎样来制作呢！接下来我们就简单的介绍一下

【所用材料】

紫头蒜500g、米醋250ml

【方法步骤】

先将蒜去皮、洗净、晾干，同时准备一个能盛下的玻璃或陶瓷容器，也洗净晾干；第一步完成后，将蒜先放入容器中，倒入米醋至完全淹没蒜，然后密封好，放到低温、阴凉避光的地方腌制10天左右即可。

腌好的腊八蒜除了吃蒜以外，泡蒜的米醋变成酸辣的口味，还是很好的调味品，拌凉菜时倒一些进去十分具有风味，怎么样，制作腊八蒜的小诀窍您学会了吗？如果觉得对您有所帮助的话，还请帮忙收藏、分享和点赞吧！如果您还有什么好的建议，同时也欢迎到评论区留言交流！最后请点击关注“厨房时间”，您的小小支持就是我莫大的荣幸哦！谢谢！