土豆炒牛肉怎么做才最好吃(家常牛肉菜谱土豆炒牛肉)
土豆炒牛肉
牛肉丝最常见的做法是炒辣椒,但家里没有辣椒,想到土豆丝。
用料:
腌制牛肉丝300克,土豆一个136克,大蒜(2瓣)10克,生姜2.6克,蚝油5克,海天味极鲜8克,盐巴1.5克,小米辣3根2.3克,香菜8.4克,熟菜籽油(炒菜)28克
土豆炒牛肉的做法:
先制锅,先把锅烧滚,下油,让整个锅都沾满油,再倒出油。锅里放熟菜籽油150克,油温110度(四成热)左右,下腌制好的牛肉丝300克。
下牛肉丝,滑散开。
牛肉丝发白。
把牛肉丝倒出来,滤出油,待用。
锅里留菜籽油28克,下姜蒜片爆香。下土豆丝炒,放盐巴1.5克。注明:土豆丝切好先冲水,再提前泡一会儿,去掉表面淀粉,再沥干水分。
土豆丝炒熟,下牛肉丝。
放蚝油5克。
海天味极鲜8克。
出锅前放小米辣,香菜段。
非常好吃。牛肉丝腌制见上一篇菜谱,有详细介绍,链接在篇首。牛肉丝炒菜,弄不好牛肉就老了,好些用淀粉腌制,淀粉多成菜肉丝上沾过多淀粉,沾锅不说,口感不好。放小苏打腌制,小苏打过多,肉丝嫩,但没有牛肉味道和韧性,还有腌制牛肉的淀粉选择也很重要,这些在腌制牛肉丝的菜谱里有介绍。
牛肉口感很好,很香。
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