火锅店切肉师傅配菜师（成新工种是市场选择的结果）

近日，由重庆申报开发的“火锅料理师”被列入中式烹调师职业下的新工种(见于《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》)。火锅料理师，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。至此，火锅行业也有了自己的专属职业工种。

一个新工种联系起1000万从业者和数不清的食客，这正是火锅的“诱惑”。由南向北、自西徂东，川渝辣锅、云贵酸汤鱼锅、海南椰子鸡锅、潮汕牛肉锅、浙江本地鸡锅、北京涮锅，甚至是舶来的韩式、日式火锅，这款美食让百姓尽享舌尖上的欢乐。“火锅料理师”被写入《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》既是市场选择的必然结果，也是火锅行业向好发展的关键节点，更是国家大力推动就业、优化人才结构的一个侧面。

火锅堪称中华美食谱系中少有的“爆款”，它简便、朴素、烟火气足，尤其重要的是，火锅总是汇聚人气的“佳品”，或许只有烧烤能与之相比。根据《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》，超半数火锅消费者会以两到三周一次甚至一周一次的频率光临火锅门店。

2021年以来，中国火锅行业市场规模已实现平稳增长，预计今年底将会恢复到疫情之前的水平并有所超越。尽管早在2015年，重庆市人力资源和社会保障局就已经将“火锅料理师”确定为“地方特色岗位”，但作为2021年才由重庆市向人力资源和社会保障部申报的新工种，能够迅速获得通过，仍然显示了消费者的市场选择。

在中国，火锅自魏晋时期至今，已然成为一种文化，其从业者多了一份传承和绵延的使命感。火锅的蘸料、切配和烹饪技法应当在“技艺”的层面被严肃对待。“火锅料理师”的出现之于行业而言，是凝心聚力、塑造职业认同的一个难得契机。

在国家认可的基础上，火锅行业可以总结行业经验、编写行业教材、形成行业规范，通过举办职业竞技赛事和职业技能培训等方式，在同行之间相互切磋、传递技法，从而实现行业繁荣、长远发展。

有了来自人社部的认可，之后免不了吸引更多新一代的从业者，这是行业良性发展的标志。有从业者认为，“火锅料理师”正式成为国家认可的新工种，预示着国家为1000万火锅从业者，创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道，将进一步推动餐饮服务行业快速发展。

长远且宏观地看，类似于“火锅料理师”等新职业得到认定对优化人才结构、激发人才潜力有重要意义，这是对人的多元价值的有力肯定。

文｜张晨昊