低筋蛋糕粉都可以做什么(没有低筋粉也能做蛋糕)

最近沉迷手工,把烘焙的事丢在脑后好久了。突然想吃蛋糕,家里的鸡蛋也可以消耗掉一点,但是,等我想要做蛋糕时,却发现,家里的低筋面粉没有了,只有中筋面粉、粘米粉……

这样,也没能阻止我想吃蛋糕的心啊,就随手做一个吧,以前觉得做蛋糕是件非常复杂的事,总是担心这,担心那的,现在感觉做蛋糕其实并不难,掌握好蛋糕制作原理,其他的都可自己调节。

当然,要做得漂亮或做得完美,可参考我之前的专栏文章,想起要双十一了,也设了优惠价,整个专栏十篇文章,十样点心制作方法,只需5块钱,走过路过不要错过。

食材:中筋面粉10克、粘米粉40克,鸡蛋4个、橄榄油10克,白糖20克,酸奶50克,玉米淀粉5克。

低筋蛋糕粉都可以做什么(没有低筋粉也能做蛋糕)(1)

做法:

1.把中筋面粉和粘米粉称出来混合在一起,我完全是将就剩下的粘米粉,然后再来加中筋面粉的,粘米粉有40克左右,凑点中筋面粉,一共加起来50克,把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,放在不同容器中,手残党再次磕鸡蛋没磕好,把蛋黄混在蛋白里了,这样有点影响打发,但没关系,我有办法。本来还拿了牛奶出来,忘了有酸奶,所以上图中的牛奶去掉!

低筋蛋糕粉都可以做什么(没有低筋粉也能做蛋糕)(2)

2.把10克橄榄油和50克酸奶倒进蛋黄里搅拌均匀,然后把面粉过筛进来,一定要过筛,这样才能不起疙瘩,面糊能更细腻。

低筋蛋糕粉都可以做什么(没有低筋粉也能做蛋糕)(3)

3.蛋清里可滴几滴食用醋或柠檬汁去腥,但我没放,做出的蛋糕也不腥。蛋白里混入了蛋黄,会影响打发,怎么办?加一勺(5克)玉米淀粉进来,一起搅打,白糖分两次加进来,这样也还是能打发得不错的,打发到提起来有个弯钩就可以了,我打发的也还不是太够。

低筋蛋糕粉都可以做什么(没有低筋粉也能做蛋糕)(4)

4.打发蛋清的时候,提前预热烤箱,175度,预热10分钟。把打发好的蛋清,分两次和蛋黄糊切拌均匀,然后倒入模具内(我模具忘刷油了,家里烘焙油纸用完了,不然铺上油纸也不用刷油,没刷油后期模具有点难洗,切记刷油这一步别偷懒)

低筋蛋糕粉都可以做什么(没有低筋粉也能做蛋糕)(5)

5.用水浴法烧蛋糕,这样烤出的蛋糕比较润,不会太干,水浴法就是在烤盘上加一碗水,把模具放在加了水的烤盘上,把温度调到170度,烤40分钟。烤10分钟,蛋糕表面凝结起来后,可用锋利的刀,在上面划拉一道,我偷懒,没取出来,伸手进去胡乱划了一刀,所以刀口不直,划坏了,自己吃就不管颜值了,划一刀可以让里面的热气散发得更均匀,烤出的蛋糕更膨松。

低筋蛋糕粉都可以做什么(没有低筋粉也能做蛋糕)(6)

好了,随手做的蛋糕,颜值差了一点,但味道还是非常好的!

如果你正想吃蛋糕,家里没有低筋面粉,就可以按1:1的比例,把高筋面粉和玉米淀粉混合,这样做就可以了。周末在家试试吧!

我是爱研究美食的辣言辣语私想,关注我的号,一起来研究更多好吃的吧!谢谢大家的点赞和评论。

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