蒜蓉铁板虾要不要去虾线（基围虾的处理非常关键）

铁板水晶虾

原料：新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克

初加工：1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。

2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。

走菜流程：

1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。

2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。

特制味汁的制作：

取蒸鱼豉油100克，加入芝麻油3克，炸好的蒜蓉50克（生蒜蓉放入烧至5成熟的色拉油中，小火浸炸10秒）混合均匀即可。

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