过年美食文化信息（谚语与春节民俗之四）

美食

撰稿：成宇

扫尘之后，从腊月二十五到二十八，家庭主妇每一天都有要准备的食物，而且每一种食物都有着美好的寓意。

“二十五，磨豆腐。”有人说：“豆腐能治中国人的乡愁。”春节期间，人们的餐桌食材丰富，且以鱼肉为主，配一盘白嫩的豆腐，不仅给人视觉的享受，更是解油腻的最佳选择。不仅如此，“豆腐”与“都富（福）”谐音，寄寓了人们新年要富贵的心愿。

“二十六 ，炖猪肉。”炖肉，物资匮乏的年代，在春节享受美味的肉食，是人们一年的期盼。二十六这一天，在农村，开始杀猪；在城镇，主妇们早早地到集市买肉，准备炖肉。炖肉以红烧为主，食肉本身就是富有的象征，而红烧肉炖好以后，色泽红亮，预示着红红火火。现在物质丰富，人们对红烧肉的口腹之欲也许远不如前，但是人们要讨一个好彩头的愿望没有消失，红烧肉仍然是春节必备的食物。

“二十七，宰公鸡。”“鸡”谐音为“吉”，而“公鸡”较之母鸡体型硕大，是“大鸡”，谐音为“大吉”，自然又是一个好的彩头。春节宰公鸡，不仅是为了口彩，还是为了节日餐桌营养的均衡。相对于猪肉，鸡肉低脂肪、高蛋白，是蛋白质的最佳来源，与猪肉搭配，不仅丰富了春节的餐桌，而且寓示美好幸福的生活。

“二十八，把面发。”“八”与“发”谐音，这一天发面蒸馒头，就是为了满足人们“大发财源”的心理需求。面食是北方春节期间人们的主食，品种繁复，馒头、枣卷、枣塔、刺猬等，这些或以美好寓意取胜，或以外形可爱取胜。此外，年糕，寓意为“年年高”，又是一个好彩头。年糕分江米面、黍米面两种，辅料为豆馅、小枣两种，其中小枣年糕，切片油炸以后，蘸上白糖，是少有的美食。

上述年俗，皆以日期的谐音安排一天的内容，表现了人们在对美好生活的期许，也表现了人们趋吉避凶的节日心理。