凉拌苦菊的酸甜汁怎么调（饭店凉拌苦菊为啥好吃）

过年期间在饭店吃了人家做的“凉拌苦菊”觉得味道很不错，这不明天就是正月十五元宵节了，想着自己也得做一份凉拌苦菊来去去火，解解腻，从正月初一到这正月十五，也是吃了不少大鱼大肉了，也该来点清爽的刮刮油了。

苦菊对于一些减肥人士来说绝对是最佳之选，苦菊其热量极低，且含有很多的膳食纤维，能够促进肠道蠕动排出毒素，而且春季到来气候日渐干燥，人体易上火，多吃苦菊可以带来一种清凉感，想发挥苦菊最大作用的最好食用方法就是凉拌，如何将凉拌苦菊做的比饭店的还好吃，看看我是如何操作的。

食材准备：苦菊一把，皮蛋1个，辣椒油，干花椒，食用油，大蒜，食盐，米醋，生抽，白糖，香油

——烹饪步骤——

第一步：两块钱的苦菊把根切掉，然后放入空盆中，加入清水和一勺食盐搅拌均匀浸泡10分钟，食盐有杀菌消毒的作用，用水浸泡十分钟可以让凉拌的苦菊吃起来更脆。

第二步：趁着浸泡苦菊的时间，我们把一个皮蛋用水煮一下再去壳切成丁，皮蛋煮一下比较容易切不沾刀，且没有什么腥味；小半个洋葱切块待用；两瓣大蒜拍碎后剁蒜末放入空碗中待用。

第三步：锅中加一点食用油，将干花椒放入锅中炸出香味，然后再将花椒捞出不用，只留着花椒油使用，再将趁热的花椒油倒入蒜末中，利用热油激发出蒜末的香味。

第四步：然后再往蒜末中加入米醋3汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，食盐适量，香油几滴，辣椒油1汤匙搅拌均匀成料汁待用。

第五步：将浸泡好的苦菊用流水多多冲洗几遍，沥干水分后用刀简单地切几下放入盆中，再把洋葱块和皮蛋丁都加进去，倒入调好的料汁用手抓拌均匀即可装盘上桌了，口感清脆凉爽，味道酸，甜，苦，辣皆有，越吃越想吃，你一定要试一试。

凉拌苦菊好吃，做起来也比较容易，好不好吃完全看自己怎么搭配调料，这次主要就是食盐，醋，辣椒油，白糖这几种调料，醋我喜欢用米醋，有一种淡淡的清香味，白糖这一调料也不能少，而且要稍微多加一点，配合苦菊的“微苦”之味，正好凑成人生五味“酸，甜，苦，辣，咸”，味道丰富诱人，就像人生一样，虽有诸多不确定困难，但是就是喜欢这种感觉。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的凉拌苦菊的做法，喜欢的可以关注我，明天还有更精彩的内容等着你，感谢大家的阅读，明天见。