香酥大油条的做法和配方商用（香酥夹心大油条的商业版配方）

老齐每天发布一款商业版配方，想学的朋友可以持续关注！

配料表：

中筋面粉或低筋面粉1斤

中原膨松剂6-8克

白糖4-6克

双效无铝泡打粉5克

盐6-8克

升豆油12克

凉水280-320克（根据面粉吃水度自己调）

紫薯面：中筋面粉3两，紫薯面2两（加入上面的料，粉状的放在面粉里，颗粒的放在水里，和成面团，和到没有疙瘩就可以了，还可以做黑米面），这是半斤面，上面配料自己减半。

制作过程：

膨松剂和泡打粉倒入面粉中，盐、白天用15度水融化（冬温水，夏凉水）在盆中搅拌均匀，再倒入豆油，用手怼均匀，按成正方形，用塑料膜卷紧（卷松会起黑点）放入冷藏，醒至6小时，做时提前1小时拿出来，（量大面团分段，醒5分钟，面案1.8米，分成4斤1段）油温180-200度下锅炸。

小贴士：油条对面粉的要求很高，用越便宜的面越好，面和好即可，不要和时间太长，炸出来的油条发哏，油温一定要高，如果油温低炸出来的油条会寝油。