5月份应季蔬菜的做法（宁可不吃肉也别错过这碱性蔬菜）

春天尝鲜，宁可不吃肉也别错过这碱性蔬菜，简单一炒，鲜美又入味

在江南，报春使者不是什么花也不是什么草，而是被称为江南第一笋的雷笋。它是最早上市的春笋，一般春节的时候菜市场就开始有卖了，而那时的花和草还是枯黄的，所以只要看到有雷笋卖就知道春天就要来了。

雷笋，也叫雷公笋、早园笋，因早春打雷即出笋而得名，也是最早上市的笋种，雷竹笋甘甜脆嫩，纤维含量少，营养非常丰富，它是含蛋白质最高的蔬菜之一，是一种低热量，低脂肪 ，低糖，高膳食纤维的森林蔬菜，雷笋不仅磷的含量丰富，还是一种富含黄酮素和纤维素的碱性食物，多吃雷笋能使体内酸碱平衡，促进肠道蠕动，还可以吸附体内多余脂肪。

竹笋一年四季都有，唯有早春雷竹笋的味道最为鲜美，俗话说，“食过春笋，才知春之味”清香鲜嫩，口感脆爽的雷笋也成了家家户户期待已久的一口美食，清香微甜的雷笋，做法有多种，可油焖，可凉拌，可煎炒，可煲汤，可剁馅，哪怕是生吃或者水煮都是美味。

今天就用雷笋和茶干做了这道酱炒雷笋丁，是江南人常做的一道家常菜，两种食材简单炒一炒，鲜嫩爽口，入味下饭，比肉还鲜美好吃，一起来看看具体的做法吧！

【酱炒雷笋丁】

【材料】：雷笋2个，茶干4块，线椒1个，小米椒2个，盐少许，生抽1勺，豆瓣酱1勺，糖少许，油适量

【做法】：1、准备好材料，雷笋2个，茶干4块，线椒1个，小米椒2个。如果没有茶干可以换成普通的豆腐干。

2、这种就是雷笋，非常新鲜，还带着泥土，被称为高膳食纤维的森林蔬菜。

3、笋剥去笋壳，清洗干净，对半切开后放入开水中焯下水后捞出沥干水分。

4、茶干清洗干净后切成小丁，焯过水的雷笋也切成小丁。

5、线椒和小米椒分别洗净后切成圈。

6、锅中倒入适量油，放入切成小丁的雷笋，煸炒后放入茶干丁。

7、一起翻炒均匀后加入少许盐，1勺生抽，1勺豆瓣酱。

8、放入青红椒圈一起炒匀后淋入少许水煮开后加适量糖调味增鲜。

9、翻炒均匀煮至收汁就可以关火装盘了。

10、笋丁脆爽，茶干入味，咸鲜微辣，不仅下饭还可以用来拌面特别开胃。

【小贴士】：

1、新鲜的竹笋中草酸的含量比较高，所以一定要焯下水去掉些草酸再炒，这样少了涩味吃起来口感会更好。

2、剥笋的时候可先清洗干净，然后用刀在笋上划上一刀，直接就可以把整个笋壳剥去，不用一层一层剥。

3、竹笋含有较多的粗纤维，年老体弱，胃肠消化功能差的人不宜多吃。

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