烘焙水温怎么计算（高温天气下烘焙）

大河报·豫视频记者 侯冰玉

在平时，做面包可能是件很容易的事，但是在高温天气下做面包，却有了一些不确定性。6月25日，在由河南省人民政府主办，河南省人力资源和社会保障厅和郑州市人民政府联合承办，交通银行独家战略合作的河南省第一届职业技能大赛的郑州商业技师学院分赛场“烘焙”竞赛项目现场，选手杨春雅就向记者道出了她近期遇到的难题：因为天气炎热，面包发酵的时间难以掌握，给争分夺秒的竞赛增添了一份不确定性。

选手正在制作面包

“如果是在冬天，法棍面团发酵可能就是3-4小时左右，如果是春夏天正常温度发酵也是在1小时左右。在比赛中，我们能利用这个时间制作更多的零件，来加快比赛进程。但这两天高温，面团发酵时间缩短，我们就要精准掌握面团的发酵时间，不能让它发过头，否则就会耽误比赛。”杨春雅告诉记者，为了破解这一难题，她在比赛前几个月就开始不断练习，不断制作面包，观察它的发酵时间，直到自己能够精准地掌握。“我现在就是抱着一颗平常心，尽最大努力，让自己能够取得一个较为满意的成绩。”

选手正在制作面包

记者获悉，烘焙项目是考核选手具备食品、营养的高水准专业知识，并能够生产不同烘焙产品，同时利用创新的技巧与知识，制作精美的装饰面包用于陈列等工作技能的竞赛项目。分软质面团制作、传统法棍制作、酥性面团制作等8个模块。

选手正在制作面包

竞赛总时长11小时。其中，赛前一天1小时准备，竞赛当天6小时内出“软质面团制作”产品，6.5小时内出“传统法棍制作”产品，7小时内出“酥性面团制作”产品，7.5小时内出“传统夏巴塔制作”产品，8小时出“三明治制作”产品，10小时内出“艺术面包制作及摆台”产品。竞赛氛围三场，每天一场。

选手正在制作面包

记者观察发现，在现场，有醒发箱、烤箱、风炉等工具供选手们使用。据工作人员裴惠源介绍，该项目比赛选手共有35人，基本上都是来自于技师学院、职业培训学校、面包店等。例如郑州商业技师学院、济源职业技术徐阿远、邓州市常师傅面包店、信阳红房子食品有限公司、开封开元名都大酒店。此外，还有地市餐饮与饭店行业协会工作人员参加。

来源：大河报·豫视频 编辑：赵鹏宇