大锅菜素炒莲藕怎么炒不变色（莲藕和它们是绝配）

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入冬了，天气干燥，这时的莲藕口感好，营养丰富，同时也是润燥的食材，莲藕富含维生素C和粗纤维，对便秘、消化不良的人有益，而且莲藕还富含铁、钙等微量元素，防止动物硬化，改善血液循环，有益于身体健康。民间早有“新采嫩藕胜太医”之说，对于脾胃虚弱的人来说，秋冬吃藕，好处多多，是补养脾胃的好食材。

我们家都爱吃爽口脆嫩的莲藕，今天带给大家一道下饭菜——三色藕丁，这道菜6元就能炒上一大盘，上手也快，很下饭。做法简单上手快，既不考验刀工，对火候的需求也不会太苛刻，很适合新手来做。吃起来口感丰富，有层次…… 软硬程度也可以自己调整，有人爱吃软一些的，炒之前可以焯一下水再炒，有人爱吃脆一些的，那就直接下锅炒到断生就可以出锅。

【材料】：莲藕 2节，豆干 3块，火腿 适量，蒜 1瓣，香葱 1棵，老抽 1汤匙，蚝油1汤匙，盐 半茶匙，糖 少许

【做法】：1、把豆干和火腿都切成1厘米大的小方块；

2、莲藕去皮后先切厚片，再切成和豆干差不多大小的藕块；

3、锅里放入适量油，放入蒜末炒香，然后倒入藕块翻炒2分钟左右；

4、倒入豆干和火腿拌匀；

5、放入老抽，蚝油，盐和糖翻炒均匀，然后淋入刚好没过所有材料的热水，放水可以使食材更入味，大火煮开后转中火焖至收汁；

6、最后出锅时撒上葱花炒匀即可；

出锅，配一碗白米饭，健康开胃又不会发胖的冬季菜。

【小提示】：莲藕丁切好后要是不及时炒的话先放入凉水中浸泡，以免藕接触空气后氧化变黑。