蛋黄五仁月饼馅料配方和制作(月饼的制作方法)

中秋节马上要到了,自己动手做月饼是一件很有乐趣的事情。今天就给大家分享一种五仁月饼的制作方法,感兴趣的朋友可以一起动手试一试。

蛋黄五仁月饼馅料配方和制作(月饼的制作方法)(1)

①开始准备月饼皮:180克转化糖浆放入大碗中,加入60克的花生油,4克碱水,搅拌均匀;加入260-265克中筋面粉,用刮刀拌匀,接着用手揉成面团,面粉分成3次加入,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜密封醒发2小时。

平底锅中加入55克低筋面粉和28克糯米粉,开小火慢慢翻炒,炒6-8分钟,面粉微微发黄,取出过筛到碗中备用。

②月饼馅料的部分:

坚果:花生米100克,核桃仁50克,葵花籽50克,腰果40克,南瓜子40克,杏仁40克,(也可以放自己喜欢的其他坚果等)放入烤箱烤熟,要记得翻一下。个头大的要捏碎。

果干:再准备一些果脯,每一种用量在20克左右,块比较大的要切成小碎丁再使用。

拌馅:将所有处理好的干果果干等放入一个大碗中,加入10克熟白芝麻,10克熟黑芝麻。馅料的总重量大约在480克,将它们拌匀。糖汁:100克的麦芽糖,加入45克玉米油,28克牛奶,8克白酒,20克蜂蜜,1克碱水,充分搅拌混合均匀。将调好的糖汁分次少量加入馅料中,搅拌均匀;后再分次少量的加入之前炒好的面粉,搅拌至果仁可以捏成团即可。最后将所有果仁团成一个大球,盖保鲜膜密封半小时待用。

不愿自己动手的朋友也可以在网上买月饼哦。首页搜收索月饼或月饼礼盒,就可以看到相关月饼的优惠券和佣金,双份优惠。

蛋黄五仁月饼馅料配方和制作(月饼的制作方法)(2)

③开始制作月饼

包:将做好的馅料平均分成16份,每一个都团成球状,一个小球大约45-46克。醒好的面团同样平均分成16份,先搓圆,然后按扁,包上做好的馅料,包起来搓圆,表面撒上干面粉,继续搓一搓直到上面看不到干面粉,接着用模具压出花纹。

烤:月饼全部做好后,在上面喷一些水,放入烤箱中,上下火185度,烤8-10分钟。取一个蛋清和半个蛋黄,搅拌均匀,将烤至定型的月饼取出,用小刷子在表面刷上鸡蛋液,再次放入烤箱中,上下火180度,烤12-15分钟即可。

密封回油:自然晾凉后放在保鲜袋内,密封回油一晚上,自制的五仁月饼就做好了。月饼可以常温密封保存8天左右。是不是很简单!喜欢的朋友快试试。

高省大团队•联合创始人(古楼•凌予)

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