金针菇怎么烹煮营养价值最高（金针菇被誉为人体脑黄金）

俗话说，“要想身体好，菌汤是个宝”，“蘑菇上市，医生无事”。

蘑菇不但味道鲜美、营养丰富，而且养生作用不俗。相信在座的各位，都挺喜欢菌菇吧？

菌菇种类繁多，像是香菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇、金针菇、口蘑等等，个个是宝！今天，咱就来聊聊冬季火锅的最佳搭档金针菇吧~

金针菇不但菌盖滑嫩、菌柄爽脆，口感细腻，而且营养丰富，对人体益处多多。

1. 增智菇，长智力

金针菇所含人体必需氨基酸高于一般菇类，尤其是赖氨酸和精氨酸，含量很高，尤其有益于成长期儿童的智力发育，因此有“增智菇”“人体脑黄金”之称。

此外，金针菇还可以促进孩子的骨骼发育。

2. 抗菌、抗疲劳

金针菇中的“金针素”有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。

3. 降低血液的黏稠度

金针菇中含有丰富的香菇素，它有助于有效降低血液的黏稠度。

4. 调血糖

金针菇属于低GI值（升糖指数低）食物，有利于血糖控制。

5. 补铁、补锌又补钾

金针菇中，含有较高的铁和锌，适合成长中的儿童，以及恢复期的病人食用。

此外，金针菇是一种高钾低钠的食物，不仅有助于防治肝病，还有利于调血压，适合高血压患者和中老年人食用。

6. 减肥

金针菇不但口味清淡鲜香、不肥不腻，而且低脂肪、高蛋白、纤维含量丰富，尤其适合肥胖者和病人食用。

总的来说，气血不足、营养不良的老人、儿童、肥胖者、肝病、胃肠道溃疡及心脑血管疾病人，尤其适合适量食用金针菇。

注意：金针菇偏寒性，且嘌呤含量高，因此，脾胃虚寒者，慢性腹泻者和痛风患者，不宜吃太多。

说了这么多，小编给大家推荐一款金针菇汤食吧~

• 酸汤金针排骨

食材：番茄5个，排骨300克，金针菇100克，洋葱1个，嫩姜、盐少许

做法：

1. 将番茄去皮切块、洋葱切丝、金针菇去底部洗净、排骨用水焯、去浮血；
2. 在炒锅内倒入底油，加入洋葱翻炒，待香味出来后加入番茄块，大火翻炒；
3. 约两分钟后加水开始炖煮，盖上锅盖，大约煮5分钟；
4. 将半烂的酸汤底倒进沙锅，放入焯好的排骨、姜片，大约炖1个小时；
5. 最后放入金针菇、盐，盖锅煮至金针菇熟，即可起锅食用。

营养点评：番茄含有丰富的维生素，所含的茄红素还可以抗氧化、防癌。该汤可生津开胃，对于感冒的人群来说，可以激发食欲，加快恢复健康。

Tips：挑选金针菇时，菌盖为半球形，颜色均匀无杂质为佳。

最后，给大家分享一个趣味小知识：金针菇为啥叫“明日见”？

金针菇口感嫩滑，又含真菌多糖，不少人吃的时候咀嚼次数少，因此在人体内难以消化。不过不用太担心，细嚼慢咽可以减少这种情况的。