酸奶制作步骤（自制酸奶原理）

将鲜牛奶倒进酸奶机内胆中等到温度适宜，放入酸奶发酵剂、白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减进行搅拌加入适量温水盖上盖子酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时酸奶就做好了，我来为大家讲解一下关于酸奶制作步骤?跟着小编一起来看一看吧!

酸奶制作步骤

将鲜牛奶倒进酸奶机内胆中。等到温度适宜，放入酸奶发酵剂、白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减。进行搅拌。加入适量温水。盖上盖子。酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时。酸奶就做好了。

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。