李记滋补烩面新乡（河南濮阳独一味）

"想要烧鸡香，八料加老汤"，这是烧鸡的传统做法，八料指的是我们平常做菜用的八种大料，有肉桂、良姜、豆蔻、陈皮、丁香、草果、白芷和砂仁，要想烧鸡好吃，最主要的还是最后一道工序——老汤，而一锅老汤则需要长时间的沉淀。

在老汤里刚捞出来的烧鸡

河南濮阳有位卖烧鸡的大姐，听说她家的老汤有百年之久，大姐今年50多岁，家里从爷爷那一辈就已经在做烧鸡了，从小受父亲和爷爷的熏陶，练就了一手绝技，不用称，自己掌握放料熬汤，做出来的烧鸡味道非常好，在当地开了四家直营店，大姐不做加盟，自家的传代秘方，不外传。

刚过完蜂蜜水

烧鸡外表油光鲜亮，口感外焦里嫩，咸香口儿，非常适合大众，老板每天要做400多只鸡，到节假日，每天要做600多只，虽然36元一斤的价格偏贵，但是买的的人依旧络绎不绝，鸡的个头挺均匀，较小的鸡一般在50多元，大点的要60多元，有很多当地的公司都来这买烧鸡招待客户，可见这的烧鸡真的很出名。

外表颜色鲜艳，让人垂涎三尺

烧鸡的制作过程也是非常费时间的，老板选的鸡是农户养的柴鸡，都是养到半年左右的小鸡，大小都差不多，鸡统一处理好送过来，每只鸡都要在蜂蜜水里再洗一遍，目的是为了在炸的过程中上色，大火炸十分钟左右，捞出来放到老汤里煮几十分钟，最后是长时间的焖制，出锅就是我们看到的烧鸡了。

鸡皮很酥脆，咬一口微微爆汁

烧鸡做得非常软烂，轻轻一拽，骨头完全脱出来了，吃上去很香，不像有的烧鸡那样，煮得烂了，肉质也非常软，他家的烧鸡肉质还是比较劲道，这应该跟鸡的品种和生长环境也有关系，皮有些发脆，油酥酥的吃起来非常香，喜欢重口的还可以搭配店里的辣椒酱，香辣可口，吃起来也不错。

店里自制的辣椒酱，香辣爽口

除了烧鸡外，店里还有鸽子肉，鸽子体积小，相对烧鸡来说更加入味，而且鸽子的营养价值也非常高，所以鸽子更受欢迎，55元一斤，一斤可以称2只，老板说每天鸽子肉都不够卖，口感相对于烧鸡来说要咸一些，比较适合买回去就馒头或者大米饭吃，下饭能力很强。

这么多只一会就卖没

老板对自家的烧鸡非常有信心，觉得在濮阳是首屈一指，不过我觉得烧鸡虽然好吃，还是偶尔吃一次比较好，毕竟老汤长时间的熬煮可能不是很健康。