洋葱大蒜发了芽能吃吗（发芽的洋葱生姜）

进入春分后，春分和煦、万物复苏，很多植物开始生根发芽，蠢蠢欲动。家里的食物也“争相绽放”，随着储存时间越来越长，也开始发芽。面对这样的食物，你是扔掉还是继续吃呢？

发芽食物究竟能不能吃？

日常生活中，很多食物都会发芽，譬如土豆（马铃薯）、胡萝卜、山药、花生、洋葱、大蒜。对于年长者，从前十分拮据，在那个粮食匮乏的时代，只要能吃的食物就是好的。

如今秉持着这种习惯，自然而然会认为发芽的食物也能吃。即便是明明知道发芽土豆中可能会有龙葵碱这种生物毒素，也会削掉发芽部位烹饪后食用。

出于身体健康安全的角度，并不建议大家吃发芽的土豆。与无安全隐患的土豆相比，发芽、发绿土豆，龙葵碱成分都比较高，人一旦累积摄入该毒素200~400mg，就可能出现胃部疼痛、咽喉瘙痒、头晕、耳鸣等不适。

再来看看其他食物发芽后，哪些食物能吃，哪些食物不能吃：

发芽洋葱——洋葱是外国人餐桌上必不可少的蔬菜，做成蔬菜沙拉、洋葱圈、直接生吃等，如果一下子储存过多，时间相对较长，洋葱顶部也会慢慢生成绿色的芽。

这时候的洋葱不仅水分流失，该营养物质尤其是抗氧化的成分，包括花青素、槲皮素、维生素C、维生素E都会降低。不过，大家不用担心的是，洋葱即使发芽后，也不会产生有毒有害物质，最多的是影响营养价值和口感。

发芽生姜——发芽后的生姜，同样没有毒素，在不断消耗自身营养成分后，去腥、解表散寒、养肺润咳的功效会降低。而真正不能再吃的则是有腐烂迹象或已经腐烂的生姜，过量进食会诱发食物中毒。

发芽胡萝卜——发芽后的胡萝卜十分可爱，虽然不会诱发中毒，但食用后的养生效果大大降低，建议大家最好不吃。

发芽山药——山药发芽后也没有毒素，真正要注意的是山药发黑或者是长霉，代表它真的有毒素产生了。

发芽大蒜——据传发芽大蒜，不仅营养价值没有降低，反而提高了抗氧化物的浓度，是可以快乐享用的。

发芽花生——如果你购买的是花生，随着时间的推移出现变芽现象，很可能会滋生诱发肝癌的黄曲霉毒素，那么就不要吃了。若直接购买的是花生芽，它是很好的蔬菜，适当食用即可。