长葛市铁东路南段筋道饸饹面(火遍长葛西三镇)

认真、腼腆,是大部分人对盛潮飞的第一印象,包括小编。

就是这个腼腆的小伙儿,认真经营着一家饸饹面馆,只要是吃过他家的饸饹面,都会禁不住想来第二次。

殊不知,为这“一碗面”,盛潮飞整整筹备了12年。

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高中毕业当学徒:必须学一门手艺

2008年,18岁的盛潮飞没有考入理想大学,高中毕业的他在家中待了2个月。

“整天无所事事,俺妈看见我都烦。”回想起年少时的自己,盛潮飞显得有些害羞,他说,“我不想去厂里上班,不想这一辈子就这么平淡地过去。”

在盛潮飞心中一直坚定着一个想法——必须学一门手艺!可到底学什么好呢?

就在盛潮飞难以抉择的时候,他想起来了小时候经常跟在爷爷身边,看爷爷为十里八村的老乡们做好吃的饭菜,盛潮飞内心好像有一团“小火苗”在窜动。

“我要学厨艺,将来必须要开一间属于我自己的饭店。”盛潮飞很坚定。和父母商量之后,盛潮飞跟着本家的叔叔去了北京学习厨艺。

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“学厨师应该没多难,不就是切菜和炒菜,学几天就能学会。”那时,年少的盛潮飞还不知道,他接下来要走的路有多难。

想要成为一名专业厨师,刀工便是入门的“第一关”。

盛潮飞以前只是看爷爷切过,并没有真正尝试,当叔叔要求他拿刀切菜时,他才意识到自己需要学习的地方还有很多。

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半夜练习颠勺:必须把这门手艺学精

“既然选择了这条路,就要坚持到底,必须把这门手艺学精。”第一天的考验没有吓退盛潮飞,反而坚定了他想要坚持下去的决心。

为能尽快适应学徒的工作,盛潮飞每天早上天不亮就起床,跟着叔叔去菜市场进行采购。

“俺叔经常说,厨师不只要会做菜,还要会选菜。”盛潮飞说,将来我是要开店的,这个本事必须学。

从选菜到摆盘,整整半年时间,盛潮飞每天就围绕这两点工作,在外人看来有些枯燥,但盛潮飞乐在其中。

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半年之后,盛潮飞开始接触切菜和炒菜。一个考验刀工,一个考验火候,无论哪一个,对于盛潮飞来说都不简单。

“刚开始练习所有学徒都一样,菜品切得粗细不一那是常事,想要比别人优秀,你就要付出更多的努力。”为能尽早掌握切菜和炒菜技巧,每天晚上下班之后,盛潮飞都要在厨房练习。

“半夜练、通宵练,单单一个颠勺我就练了3个月。我记得那时候刚好是夏天,站在火炉旁的滋味真不好受,说实话,差一点就放弃了。”咬咬牙,盛潮飞坚持了下来,这一练,就是2年。

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3天耗费20斤面:必须做出想要的口感

在北京当了3年学徒,盛潮飞“出师了”,此时的盛潮飞的手艺完全能支撑他开一家属于自己的饭馆,可他却面临一个现实问题:没有资金。

想要开店,就要拥有一笔启动资金,盛潮飞拿不出这笔钱。

把自己开店的想法“藏”起来,盛潮飞开始在国内各大饭店当厨师,工资从最初的2000元,涨到了后来的6000元、8000元。

盛潮飞的手艺不断精进,手中的资金也不断积累。

12年后,盛潮飞终于可以开店了。

“我老家是坡胡盛寨的,既然开店,肯定不能离家太远。”租店铺、买桌椅……盛潮飞决定在水磨河社区开一家饸饹面店。为了做到味道正宗,他还专门跑到郏县去学习。

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“厨艺需要不断学习,不断创新,要符合本地人的口味,这碗面必须做出我想要的口感。”盛潮飞说,“从郏县回来之后,我做的第一件事就是改良。”

盛潮飞利用自己积累的10多年厨师经验,从面粉与水的配比、揉面时间长短、加盐比例上不断进行调整。3天时间,他耗费20多斤面粉,终于做出了自己想要的饸饹面。

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随后,盛潮飞又自己制作出不同种类的卤肉和家常小菜,凭借着量大、味美、诚信的口碑,饸饹面店也渐渐在西三镇有了“名气”。

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临近中午,看着早已坐满顾客的面馆,盛潮飞感慨道:“能得到食客们的认可,我这十几年的努力值了!”(全媒体记者/张雨晴)

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