田螺塞肉秘方(田螺塞肉-蜜桃爱农家菜-破译田螺不腥的秘密)

田螺塞肉秘方(田螺塞肉-蜜桃爱农家菜-破译田螺不腥的秘密)(1)

田螺塞肉,似乎是夜排挡的菜。 现在上海的餐馆里,已经很少能点到这道菜了。 有十几年没有吃过田螺塞肉了…… 自己烧一次,过过瘾。

By 蜜桃爱私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 【主要食材】
  • 田螺 1000g
  • 肉糜 400g
  • 荸荠 8个
  • 【辅料及调料】
  • 黄酒 适量
  • 料酒 少许
  • 生姜 一块
  • 小葱 15g
  • 大蒜 半个
  • 八角 2个
  • 桂皮 1片
  • 香叶 4片
  • 山奈 2枚
  • 豆瓣酱 10g
  • 豉油膏 5g
  • 生抽 15ml
  • 老抽 5ml
  • 二荆条干辣椒 2根
  • 朝天椒 2根
  • 玉米油 适量
  • 玉米淀粉 一小碗
  • 腌肉馅:详见步骤
  • 玉米油 适量

做法步骤

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1、田螺买回来,养一天,让它吐吐泥土腥气和垃圾。

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2、锅内冷水,加黄酒,加1小匙盐5g。大火煮开

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3、沸腾3分钟。

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4、浸泡在冷水里。很多盖子自己掉了,把盖子都去除。

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5、用板刷,把田螺刷外壳干净。

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6、浸泡在冷水里,花椒、生姜、黄酒,去腥。约15-30分钟

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7、用牙签或粉刺针,挑出全部螺肉,去除尾部肠的部分,只留头部螺肉。田螺壳,甩干。

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8、田螺壳清洗,放在水里 花椒 生姜 黄酒。煮,去腥。

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9、煮到沸腾,小火3分钟。关火。

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10、螺肉,浸泡洗,念念糊糊的东西比较多。

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11、用手抓洗,搓洗,右边是洗出来的脏水。

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12、中间这个器官减掉,里面脏脏的,再洗。

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13、螺肉表面有黏液,怎么洗?蜜桃爱教你,用面粉洗涤。抓一把面粉,揉搓。

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14、放一些黄酒,揉成这样子。

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15、冲洗干净面粉水,这下子螺肉干干净净,不滑腻了。闻一闻,腥味也很少了。

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16、螺肉放入料理机,放荸荠8个

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17、打碎,放入生姜5片,料酒5ml。打碎

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18、这样子就行了。放入3g盐,搅拌均匀。

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19、肉馅400g:料酒8ml、生姜粉一点点、大蒜粉一点点、白胡椒粉一点点,搅拌到上劲,目的去腥。 加入生抽10ml,老抽5ml,盐3g,搅打上劲,腌入味。

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20、加入白砂糖8g,搅打上劲。

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21、蚝油5ml,搅打上劲

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22、葱花,搅拌均匀。

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23、一个鸡蛋,搅拌均匀,增加滑嫩感。

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24、芝麻油8ml,搅拌均匀。静置15分钟,入味。

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25、把螺肉马蹄碎,加入肉馅里,搅拌均匀。

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26、准备1小碗玉米淀粉。

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27、田螺壳,沥干水分。闻一闻,没有腥味了。用手指蘸取淀粉,涂抹在壳内。这是为了防止肉糜烹饪时,掉出来。

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28、把肉塞进去。用手脂塞,只需要往里深深塞一次,再把表面填满肉糜,即可。塞得多了,会吃不到里面的肉。

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29、塞好啦。 如果田螺壳破了洞,可以用淀粉在壳外补一补洞口。如图中有2个补洞了。

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30、把田螺放入淀粉内,蘸取淀粉,盖住表面有肉部分。

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31、热锅,热油,小火。放入田螺,有淀粉的一面,站在油锅里,煎一下。

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32、摆满田螺的样子

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33、肉糜表面看起来熟了,即可捞出备用。

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34、煎好的田螺塞肉。

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35、准备辅料:生姜、大蒜切片,小葱葱白切末,朝天椒2个切圈。 八角2枚、香叶4片、桂皮1块、山奈2枚、干辣椒2根。

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36、准备好吃油膏5g、豆瓣酱10g。

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37、热油10ml,放入生姜,煸香。

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38、放入蒜瓣、葱白,爆香。

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39、放入桂皮、八角、山奈、香叶、干辣椒。

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40、放入红花椒,爆香。此时,你已经觉得很香了。

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41、放入田螺,翻炒

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42、放15ml料酒。

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43、放入生抽15ml,老抽5ml,豉油膏5g,豆瓣酱10g。

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44、加入热水,没过田螺70%,滚后,放冰糖 糖15g。

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45、摆盘

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46、绿色苗苗是我种的黑豆苗。

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47、田螺开会啦。

小贴士

1、田螺很腥臭,整个清洗过程,都是在去腥。教大家用面粉清洗,也算传授秘诀了。 2、饭店里的田螺塞肉,肉容易调出来,所以我也传授大家秘诀了。 3、我写的已经很详细了,大家都试试吧。

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