鸭子炖汤炖什么好吃(可以炆鸡煲汤做糖水)

鸭子炖汤炖什么好吃(可以炆鸡煲汤做糖水)(1)

虽然在别的地方说鸭肉滋阴,大补,但在我居住的这个地方,鸭子却被认作是发物,鸭子平时是不大有人吃的。只有到了每年的七月节前后,那平时鲜有人问津的鸭子,才会变得大受欢迎。

平日江门本地与神灵沟通,用的都是鸡一类,但在七月节里,鸭子就会变成主角。但为什么七月节祭祀要用鸭子不用鸡呢?

鸭子炖汤炖什么好吃(可以炆鸡煲汤做糖水)(2)

有一种说法是因为过阴间要渡河,仅有的一座奈何桥满足不了需求,而鸭子则可以带着祖宗游到对岸。那鸭子会游泳,在阴间渡河,就可以充当渡河的运输工具了。

另一个说法是如果用鸡的话,鸡爪会把送给祖宗的东西抓烂。也有说法是因为鸡的爪子会往后刨,就会把给祖宗送去的钱都给刨出来,所以祭祀就不能用鸡了。

鸭子炖汤炖什么好吃(可以炆鸡煲汤做糖水)(3)

对这个说法我觉得有些疑惑:过年也是会用鸡呀,过年的鸡爪子就不会往后刨?

有些地区在中元节这天还必须要吃嫩姜炒鸭。据说因为“姜子鸭”等同是“姜子牙”,放上一碟姜子炒鸭,就是在告诉那些没有人祭祀的孤魂野鬼,姜太公在此,别到家里来捣乱了。

嫩姜炒鸭好吃,但在本地,就认为鸭子要配上苹婆果才是绝配。

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苹婆果,又叫凤眼果,种子形如眼珠,乌黑发亮。苹婆种子像豆荚一样,被包裹在里面。外皮是鲜红色的,成熟的时候就会从一条线上开裂,露出里面乌黑的种子,就像凤凰的眼睛,红的外皮,黑的种子,颜色十分鲜艳夺目。

苹婆果直接放在饭面蒸熟,吃起来就像栗子一样的糯,但没有栗子的甜;也接近白果的口感,但又没有白果的苦味。

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台湾女作家蔡珠儿形容苹婆的味道是“像栗子 菱角 蛋黄 银杏 莲子 花豆,然后再除以六,说像又不像,似与不似之间,充满空间次元,令人联翩驰想,回味无边。”这倒是非常贴切。

苹婆成熟的时候恰好适逢“七姐诞”,广东很多地方传统是将苹婆果作为拜七姐的用品之一,所以,苹婆又叫“七姐果”。

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七月的苹婆与鸭子相逢,味道香甜的苹婆与鸭肉的鲜味尤为相衬,故而七月节的鸭子加上七月成熟的苹婆,就成就了一道广东酒楼特色菜“苹婆炆鸭”。

苹婆果除了炆鸭,也可以用来炆五花腩及鸡之类,用来煲汤也可。加莲子、百合、雪耳和猪腱子肉煲两三个小时即可,去掉猪腱子肉,改加蔗糖和冰糖同煲,就是一味好甜品了。

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虽然苹婆果味美,但皮厚,《岭南杂记》说:“苹婆果,如大皂荚,荚内鲜红,子亦如皂荚子,皮紫,肉如栗,其皮有数层,层层剥之,始是肉。被人骂厚颜者,曰苹婆脸。”

苹婆煮熟,捞起后除去紫黑色的皮,内还有几层皮,有人数过,足足有九层皮那么多,加之紫黑色的皮滑滑溜溜,捉摸不住,实在是让人剥食不易。

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