蒜苗炒熟算发物吗（蒜苗是发物）

提起蒜苗

小编第一时间想到的就是生吃蘸酱。

如果只会生吃，那就弱爆啦！

泉盈酒店集团行政总厨高立友为我们带来金饼蒜苗回锅肉。

备料

制作步骤：

步骤一：将提前处理成九分熟的五花肉切成薄片入锅煎至微黄。

步骤三：在锅中放入葱姜蒜，甜面酱和豆瓣酱，加水炒香后，倒入玉米饼、彩椒和五花肉。

步骤四：在锅中加入少量的盐和鸡精盛出装盘即可。

步骤五：金饼蒜苗回锅肉出锅啦。

蒜苗的新式料理大家已经品尝过啦。炎炎夏日，蒜苗这种蔬菜可谓是长势很足，很多人都较喜欢吃蒜苗，认为吃这个蒜苗有辣味能散肿痛和杀菌。

但同时，也有一些人认为蒜苗是发物，是不能随便食用的。

那么，

什么是发物？

蒜苗是发物吗？

济南市技师学院食品营养与卫生学教授张琪为我们来解答。

发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。

发物有三个特点

第一，动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散，溃疡出血，癫痫发作等，引起旧病复发。

第二，某些食物所含的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮和牛皮癣等顽固性皮肤病的发作。豆腐乳有时也会引起哮喘病复发。

第三，一些刺激性较强的食物，如酒类、葱、蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病人，极易引起炎症扩散、病毒走黄。这就是中医所说热症忌吃辛辣刺激性发物的道理。

在生活中，很多人吃蒜苗是认为蒜苗可以杀菌抗病毒，可以预防肝炎，更有很多肝炎患者去吃蒜苗来达到抵抗的效果，这样可行吗？

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蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜苗中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

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这种做法对肝炎病人极为不利，这种做法是错误的。首先，蒜苗并不能杀死肝炎病毒。其次，蒜苗中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制消化液分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重，从而加重肝炎病人病情。蒜苗中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。

蒜苗吃多了对肝炎患者是有害的，除此之外，眼病患者也要慎用。

这是因为

蒜辛辣、伤血，而血能养肝，眼睛的视物功能主要来源于肝脏，因此“目得血，方能视”。

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中医认为，长期大量地食用大蒜，伤人气血，损目伤脑。据《本草纲目》记载“久食伤肝损眼”。因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意。长期大量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。中医对忌口是比较讲究的，眼病患者在治疗时必须忌五辛，即忌大蒜、小蒜、洋葱、生姜和辣椒等刺激性食物，否则影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。

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现代医学研究发现，眼病患者应少吃蒜苗。青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用蒜苗，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨和记忆力减退等症状。

听说蒜苗是抗癌症小能手，这个说法是真的吗？

蒜苗内含有微量元素硒，有抑制致癌物的作用，可限制肿瘤发展，是一种很好的抗癌食品。吃蒜苗一般都是和鸡蛋一起炒或者包包子。蒜苗肉包子不但好吃，还能抗癌。饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系，吃错了会引爆癌症的导火索，吃对了则能起到防癌的功效。适当的食物确有治病、防病之功效。

吃蒜苗有什么是需要特别注意的吗？

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不宜烹制得过烂。蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

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白癜风患者少吃。因为蒜苗的刺激性比较大，还含维生素C，白癜风患者如果吃的过多是会影响到自身健康的，所以白癜风患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免会影响病情。

新鲜好吃的蒜苗应该怎样挑选呢？

第一，选购蒜苗时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。

第二，尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。

第三，蒜苗老嫩的鉴别方法是，用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。

蒜苗应该怎样清洗呢？

很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。

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