辣炒花蛤焯水做法（辣炒花蛤千万不能焯水）

要问什么小海鲜最经济实惠？那肯定就是花蛤了，花蛤很多地方也叫花甲，在沿海城市花蛤的价格一般在3-5元左右一斤，靠近海边的城市可能会更实惠，每次买个10块钱，就能炒一大盆，够一家人吃了；

花蛤不仅价格实惠，营养价值也很高，有丰富的蛋白质，氨基酸、维生素和钙、铁、钾等微量元素，适合各种人群，花蛤虽然便宜好吃，但是有个缺点，就是处理不好就会有沙子，吃的时候就会吃到沙子，影响口感，所以花蛤不管是什么做法，最重要的就是把花蛤中的沙子处理干净；

去除花蛤中的沙子，很多朋友都会选择焯水，焯水让花蛤的外壳打开，沙子就能自然掉落出来了，但是焯水如果掌握不好时间和火候，加上后面烹调还需要时间，时间久了很容易导致花蛤的肉质变老，所以想要给花蛤去除泥沙是不建议焯水的，可以试试下面这2个方法，都是非常简单的，去除泥沙之后做出来的花蛤肉质鲜嫩，没有腥味，也不会吃到沙子影响口感；

【方法1】

花蛤去除泥沙的方法很简单，买回家的花蛤先冲洗一下，挑出空壳，然后把花蛤放在一个大盆中，加入适量的清水，2勺食盐，少许食用油或者香油，搅拌均匀；

搅拌均匀之后放在一边静置1-2小时左右，这个时候花蛤就会主动往外吐沙子，1-2小时候之后，把花蛤从盆中捞出来，你会发现底部沉淀了很多沙子，这些沙子都是花蛤吐出来的，花蛤捞出来之后多冲洗几遍，就可以了；

【方法2】

这个方法更简单，是一个经验丰富的老摊主告诉我的，在菜市场购买花蛤的时候，可以问摊主要一点它们浸泡花蛤的水，它们的水都是调制过的，把花蛤放进去，就能自动开始吐泥沙，不用自己再加盐和油，非常简单，买回来把水和花甲一起放在一个大盆中就可以了；

花蛤泥沙吐干净之后就可以开始制作了，花甲的做法有很多，最常见的还是辣炒花蛤，辣炒花蛤讲究的旺火、快炒、稍焖，这3点是辣炒花蛤的精髓，这样炒出来的花蛤肉质鲜嫩，而且非常入味，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】花蛤、啤酒、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、小葱、香菜、郫县豆瓣酱、食盐、生抽、蚝油、白糖；

【辣炒花蛤的做法】

1、买回家的花蛤先按照上面的方法去除泥沙，没有向摊主拿水的可以用方法1，加食盐和食用油，搅拌均匀之后放在一边吐沙1-2小时；

2、把做辣炒花蛤的配料准备好的，生姜切片，大蒜去皮，小米辣切成圈、适量的干辣椒和葱白；

3、花蛤吐完沙子之后，捞出来多清洗几遍，清洗干净之后沥干水分，就能开始爆炒了；

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、小米辣、大蒜，爆炒出香味，爆炒出香味之后，加入2勺郫县豆瓣酱和准备好的干辣椒、葱白，翻炒出红油；

5、翻炒出红油之后，加入准备好的沥干水分是花蛤，大火爆炒，这个是花蛤好吃的关键，一定要大火爆炒，炒的时间不用太久，把豆瓣酱和花蛤翻炒均匀就可以；

6、翻炒均匀之后，加入适量的啤酒，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，翻炒均匀，盖子盖子，大火焖煮；

7、焖煮的时间不用太久，等花蛤的外壳完全打开，就焖煮的差不多了，大火焖煮的时间千万不能太久，避免把肉煮老了，花蛤不鲜嫩，口感就不好了；

8、花蛤外壳打开之后，最后加入适量的香菜和葱段，翻炒均匀就能出锅了；

9、出锅后加少许香菜点缀，鲜嫩入味的辣炒花蛤就做好了，没有泥沙，吃起来更爽；

辣炒花蛤的做法总结：

1、这个方法也可以用来辣炒别的海鲜；

2、这个配方做的辣炒花蛤辣味是比较重的，不是很能吃辣的可以不放干辣椒或者小米辣；

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