有没有正宗炸串的配方 我店里使用十六年的炸串配方及做法

我的炸串酱料配方，没有任何添加剂，全部用十六种大料熬制而成。炸出的串串酥脆可口，口感好，香味足，我自己店里一直在用，开店的朋友可以认真看几遍，相信会对你有帮助的。炸串时间的掌握非常重要，有时候酱料味道好，炸出的串串过生或过老，也是不行的。动手能力不强的朋友们，文章结尾有视频教程获取方法。

一、食材准备：

炸串的食材都与串一起穿，然后在油锅中炸。通常，这种做法的菜肴对成分的要求不高，只要素食菜肴既新鲜又干净就可以了。对于肉类菜肴，只需要没有异味，也没有异味即可使它们变新鲜。

用于制作炸串，猪肚等不需要腌制，需要腌制的成分是：牛肉，羊肉，排骨 等，而腌制方法可以通用。

适量的洋葱和生姜，料酒，豆油，牡蛎酱的数量，1个鸡蛋（该数量可以根据购买的食材确定）。

开始腌制：购买食材，清洗并切成小块，然后放入干净的容器中，然后将洋葱和生姜切成薄片，然后放入调味料，例如豆油，蚝油，料酒，鸡蛋，抓住并混合后，用保鲜膜密封，静置30分钟。

二、【炸串酱汁配方】：

200克大蒜辣椒酱、10克胡椒粉、50克鸡精、200克甜面酱、150克花生酱、100克蚝油、香甜酱500g、鲜味宝100g、五香粉20克、小茴香粉50g

制作方法：取500克色拉油，100克鸡肉脂肪，200克葱，200克姜，100克八角茴香，50克桂皮和200克香菜炒香。煎炸后将其取出，然后加入上述调味料并煮沸，然后用小火煮沸，用勺子不断搅拌！

三、【辣椒酱】：

做法：新鲜的朝天椒100克，大葱1个，少许盐，白葡萄酒少许。

切碎辣椒，不要辣，最好戴橡胶手套切；切割时，放入瓶中，加盐，并用一双干净的筷子压紧，最好再撒上白酒将其密封，通常在3天内食用。

三、【芝麻酱】：

材料：1杯花生。 1/2杯大豆。 1/2杯牛奶。 1个蛋黄。 2汤匙红糖1/2杯芝麻

具体做法：

1.首先将大豆在冷水中浸泡5-6个小时，然后在沸水中煮沸，待豆沸腾后让大豆沉入冷水中。再次打开锅时，将其倒入筛子中，并用冷水冲洗。备用。

2.将花生去皮。

3.将去皮的花生，大豆，牛奶，蛋黄，红糖和芝麻放入碟中并充分混合。提示：剥花生皮：将花生放入锅中，用小火翻炒。

注意：不同的人群有不同的口味，可以根据当地人群的口味适当调整酱料。

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