方大厨最经典的（从方大厨到花小厨）

文 │ 星星

为什么做美食剧？“因为喜欢吃。”为什么屡次打破分账记录？“运气好吧。”

“我们初心是喜欢美食，想展现我们自己的中华美食，剧中涉及无疑浩瀚烟海之一滴，或许疏漏不少也请看官见谅。”这是朱先庆写在《人间烟火花小厨》播出时的一段文字。

当初怀揣着对“吃”的喜爱，同时又感觉国内市场美食剧乏善可陈，朱先庆和几位伙伴开始思考。“美食剧看着不饿是一种犯罪。”这是朱先庆归于美食剧合格与否的最直接判断，于是被称为剧版《舌尖上的中国》的美食剧《花间提壶方大厨》诞生。

无宣传、自来水、好看好吃的《花间提壶方大厨》获得了破7200万的分账收益，这超乎了朱先庆及团队成员的预料，朱先庆称之为“运气好”。如今《人间烟火花小厨》上线，再一次被网友评价为“剧情版《舌尖上的中国》，看着下饭。”对此朱先庆的反应是，自己真的很喜欢《舌尖上的中国》，很开心，运气好。

一方面是观众对于《人间烟火花小厨》美食部分的肯定，而另一方面关于《人间烟火花小厨》的争议也此起彼伏出现。故事节奏慢、戏剧冲突不够强烈、剧情有食物“穿越”的成分。朱先庆解释道《人间烟火花小厨》是一碗“种田文”清汤，想要把美食与生活的那种淡淡的感觉表现出来。而“二珍脍”也不是日本料理！鱼生≠日料，剧中的“金齑玉脍”，在北魏《齐民要术》便有记载，隋唐及以前鱼生等做法早已普及。 如今《人间烟火花小厨》这碗清汤，获得了7.3的口碑成绩，上线两周，分账票房破5000万。在优酷众多版权自制剧内容中，长期霸榜一二名。

美食是一种文化，何为真正的美食剧

对于做饭这件事情，《花间提壶方大厨》与《人间烟火花小厨》是认真的。 面对观众对于“剧中的菜是否可以吃”的关心？朱先庆微笑着说：都能吃！第一集里的4块东坡肉，就是被花小麦和她姐姐花二荞吃的。

如果观众看了不饿，那还算得上什么“美食剧”。于是从入局美食剧开始，朱先庆就坚定的要做一份“真正能吃”的“美食剧”。把观众“看饿”，成为了朱先庆评判美食剧合格与否的第一要义。

在《花间提壶方大厨》播出时，朱先庆被网友称为“把钱都拿去买菜的”、“最穷的”、“良心的制片人”。如今到了《人间烟火花小厨》，对于“买菜”的热情朱先庆有增无减。涉及到的菜品达八百多道，几十桌宴席，餐具的选择，食材的准备，菜式的设计均为团队一点点考究而来，而朱先庆也是前期在研究菜式上，翻阅了大量典籍。

新摘的蘑菇，刚捕来的鱼虾放在鲜亮的石板上，随着石板底下的火苗越来越旺，鱼虾一点点变了颜色，夹杂着热油烤熟的声音与淡淡烟火气，观众对于满屏溢出的香味，直喊“口水溢了出来”。这便是《人间烟火花小厨》的开篇。

而对此，不少观众也有疑问，“古代便有铁板烧了吗，是不是穿帮了？”而朱先庆则是这样理解的，用火烹饪食物，是人类在进化史上的一个里程碑式的标志，虽然无从考证，但作为一个吃货，我想最早诞生的烹饪手段应该就是烧烤了。而现实生活中，现在的很多烹调技术与调料都是在不断的传承和创新中延续到当下，成为我们如今丰盛的餐桌。

作为一部美食剧，《人间烟火花小厨》拍摄难度不小。

拍食物和拍人是不一样的，食物散发的香气、每道菜的色泽、烹饪时的火苗......《舌尖上的中国》之所以能够把美食拍的兼具美感与真实，与其拍摄手法有着重要的联系。对此，朱先庆表示，《人间烟火花小厨》组建的是专业的美食摄影团队。用专业镜头拍摄，最大程度让食物焕发了新生。这也才有了观众“看饿了”的效果。

热爱美食的朱先庆对于美食剧还有着自己的理解，他认为，美食剧中的食物不仅只是单个人物的所带有的职业属性。

不难发现，在剧集市场上，围绕美食题材的剧集不在少数，但美食都大多作为了男女主人公的职业特征，在美食之外，主人公的情感故事占据了绝大多数，因此即便跳脱了食物，也不会对故事内容产生较大的影响，这显然对于美食的理解有些单薄。

而《花间提壶方大厨》《人间烟火花小厨》，则通过美食推动着故事的向前发展。不是单纯为了做菜而做菜，缺少了美食，《花间提壶方大厨》《人间烟火花小厨》的故事都是难以向前发展的。

大汤圆大滋味，皮薄馅儿多芝麻香，小汤圆小滋味，皮厚馅儿少江米糯，甜汤圆、咸汤圆，甜咸香糯是团圆。吃了一个大的就不能配小的，吃了甜的就不能吃咸的，想要多吃个小的便要再吃一个大的，这规矩是汤圆他爹定的，在《花间提壶方大厨》中，女主方一勺借吃汤圆便打通了父子之间的矛盾。

“明明自己是汤圆，便不准自己儿子做圆子，明明自己是豆沙馅儿，就不准别人做别的馅儿的。爹爹教子无方，但是为何不去询问儿子是如何想的？”这样借以美食传情达意的“故事”，串联起了《花间提壶方大厨》《人间烟火花小厨》。而美食中的“酸甜苦辣咸”，也正是人间味。

想尝试一下，并不知道能不能成功

摸着石头过河的美食剧。

2017年，《花间提壶方大厨》以分账形式上线视频平台。在当时《花间提壶方大厨》并没有平台愿意播出，对于被拒绝的原因，朱先庆依然印象深刻，“人物形象不鲜明，矛盾冲突不激烈，主线剧情推动缓慢”。

甜宠 美食，是《花间提壶方大厨》两大元素。而在当时《三生三世十里桃花》《人民的名义》成为17年最火的剧集代表。大IP、善与恶的对立矛盾，波澜起伏的剧情内容是市场的首选。但朱先庆觉得“一个姑娘误打误撞地嫁给了一个“恶霸”，一个姑娘无条件的爱着自己的枕边人，而恶霸相公化身“宠妻狂魔”，就连公公婆婆也是十分宠溺儿媳，这样轻松的剧情也挺好。”

事实也同样验证了朱先庆及团队对于市场的判断，在市场上被勾心斗角、是非善恶笼罩的剧情内容中，《花间提壶方大厨》通过观众一点点的点击率，在分账市场拿下了不俗的成绩。

甜宠之风大约也是从那时候之后开始迅速发展。早前根据骨朵的统计数字显示，2016年1月至2019年10月共上线多达186部甜宠网剧，其中，约75%的剧都是在2018、2019年这两年上线的。

阔别两年多，此次的归来的《人间烟火花小厨》，虽然同样是一部美食剧，但是在朱先庆的眼里，他和《花间提壶方大厨》是很不一样的，又是一次新的冒险尝试。

面对《花间提壶方大厨》在分账市场取得的成绩，不少人都找到朱先庆，希望能再拍一部《花间提壶方大厨3》，继续在分账市场分一杯羹，但在思考了许久之后，朱先庆及团队认为《花间提壶方大厨》的故事已经十分完整，不想为了保险而继续《花间提壶方大厨3》，“我们还是要再拍一部新的作品，做更多的尝试。”

《人间烟火花小厨》与《花间提壶方大厨》是不一样的。朱先庆坦言：“现在市场上甜宠剧太多了，因此对于《人间烟火花小厨》我们选了一个大家都不太敢弄的种田文。”

何为种田文，百度百科中，对于种田文是这样解释的，“当下的种田文则更偏向字面意思，又称家长里短文，一般指以古代封建社会为背景的，或近现代科技不发达时期，描写小人物的家长里短，平淡生活琐事，更注重突出细节及人物心理描写。”而“几亩薄田，轻雾山涧，一屋两人，三餐四季，”也是朱先庆特别向往的生活。

《人间烟火花小厨》真的很“平淡”很“烟火气”。对于网友评价剧情平淡的质疑，朱先庆回答道：“是的，《人间烟火花小厨》确实比较‘慢’但这是种田的风格，我们正是希望‘慢’下来。”

“有多久没有耐得下性子去读一本书？”在快节奏的生活之下，短视频等短平快内容不断分流着大众的时间，轻松解压等内容成为刚需，慢生活更被网友玩笑称为“炫富”。无论是剧集，还是综艺，各式各样的较为轻松欢愉的内容占据着市场的一席之地。

朱先庆希望能在《人间烟火花小厨》满屏苍翠美好田园风光下，带领观众重温平淡而又真实的生活，一屋两人三餐四季，粗茶淡饭巧手用心经营。为了展现更多自然美景风光，《人间烟火花小厨》几乎均为实景拍摄，没有过多的绿布和滤镜。

而一位网友评论让朱先庆尤为印象深刻。留言说“以往中国古装剧大体有两种，一是偏正剧，希望能通过故事做到借古鉴今。另一类是塑造传奇英雄或神话英雄，拯救黎民苍生。而《人间烟火花小厨》是第三种，通过极其细腻的具有浓浓生活气息的生活细节，在强烈的人间烟火气代入感中让大家与剧中人物陪伴成长”。

从开辟美食剧，通过甜宠 美食打出了名气，再到如今在美食赛道上，触碰市场上大多数人都未敢尝试的“种田文”，《花间提壶方大厨》《人间烟火花小厨》走的都不是保险的路子，“其实在筹备之前，我们都不知道它到底能不能成功，成功了最好，说明我们的思路是正确的，但失败了，我们也接受，也算是告诉大家，这种形式可能是行不通的，大家以后再弄的时候记得有这样一件事情就好，不要再重走一次弯路。”

分账剧困在了哪些，如何才能取胜

《花间提壶方大厨》可以称得上分账市场第一部吃到螃蟹的作品，因此新圣堂影业的每一次出现都让大家再一次关注到分账剧市场，制作的每一部分账作品的表现，也都颇受关注。

一部网剧，2年分账收益超7200万，《花间提壶方大厨》一下子受到了市场的注意，根据相关数据显示，2017年分账剧数量为85部，2018年这一数字则达到了161部，而在爱奇艺发布2019分账剧年终盘点中显示，2019年，爱奇艺就上线76部分账剧。

对于这个新兴的2C市场，在各大视频平台高额的内容投入之下，分账剧成为了文娱行业在寒冬时期的一个新拐点，但也有不少业内人士公开表示，在分账剧领域赚到钱的还是少数人。

拿最早开始分账的网大来说，如今市场上能够被大家熟知的赚到钱的网大作品依然屈指可数，而在分账剧市场，《花间提壶方大厨》《绝世千金》可以说是其中的代表作品，但总体看来，目前能够跑出的内容并不多见。

朱先庆也认为，现在分账剧还处在一个初步发展的阶段。不仅仅是在分账金额数字上，更是在于整个行业。

“《人间烟火花小厨》中，演员是真吃，男女主骑的马是真马。”面对网友的赞扬，朱先庆产生了疑问，什么时候演员们真吃、骑真马，就被观众称之为“良心之作”了？一些正常和本分的事，不知道为什么变成了大家关心的是否“良心制作”的标准。

而这便是困扰着分账剧向步迈进的重要原因之一。行业论坛，各大视频平台改变分账模式，2019年，分账市场热度不断，各大平台、制作方、投资人也都表示，看好分账这块市场，但不少人对于分账剧市场依然处于观望状态，敢于尝试并进行大手笔投入的制作方占少数。

早前也有不少业内人认为，分账剧的单集成本或许应该控制在100万到200万之间。相对于上亿的版权剧，分账剧的投入显然还很“弱小”。“在现有的分账网剧的安全线内进行探索，在一个低成本的预算制作状态下去博取收益。”朱先庆认为这或许是大家的一个误区，对于一个被大家看好的市场，并没有拿自己最好的资源来入局。

提到此次《人间烟火花小厨》的制作成本，朱先庆坦言，《人间烟火花小厨》的投入是《花间提壶方大厨》的3到4倍，而且大部分的资金都用在了制作上，导演，化妆、服装、配音、制片等均采用的是《花间提壶方大厨》的同一团队，朱先庆强调，一直以来，新圣堂影业都是以电影的要求来制作网络剧，与电影的制作班子基本上是通用的。

任何一部剧的收益多多少少都可以用成本来进行倒推，如今观众的审美也越来越高，没有好的内容与制作时更加难以让观众买单，因此相较于其他分账剧而言，《花间提壶方大厨》《人间烟火花小厨》是有着一定的优势的。而分账作为一种新兴的模式，将剧集的投票权直接交给受众，相较于平台直接买断来说，风险过大，一旦失败，对于小的制作公司来说损失巨大。特别是屡禁不止的盗版问题，同样阻碍着分账剧的向前发展。

花19.9元便可以通过网盘得到全集的内容，盗版的猖獗一直困扰着影视人，这一点在近几年大火的几部剧集上体现的尤为明显。如去年年末超前点播刚刚开启，《庆余年》的资源链接便在网上流出。17年《人民的名义》，18年《延禧攻略》等热门剧集，均有盗版流出。虽然各大视频平台均采取了一定的手段制止，但存在了许久的盗版产业，已经形成了从上游拷贝片源到下游分发销售的完整产业链。

与此同时，朱先庆也强调，分账网剧跟其他的免费网剧或者电视剧不太一样，它所有的有效的曝光量和广告的宣传都会直接引导成有一定的转化率的流量，因此应该按照一部电影的宣传和发行思路来做分账网剧的营销宣传。平台的资源推荐和流量导入都有助于分账剧的向前发展，但目前平台对于分账剧的扶持也有待于进一步加强。但总之，对于分账剧，朱先庆依然十分看好，“各平台的扶持力度都在加大，未来还是很有希望追上版权剧，但是需要时间。”

如今《人间烟火花小厨》上线两周，分账票房破5000万，随着《人间烟火花小厨》的不断热播，这个数字还在上涨，朱先庆再一次笑称，真的是运气好。

,