大白菜爆炒海螺片正宗做法（东盛澜小厨房葱爆海螺片）

“海螺片清脆香甜，葱烧或者酱爆都能锁住它的鲜美，吃过，就忘不了。”

食材明细

主料

• 海螺6只

辅料

• 葱1段
• 姜1块
• 辣椒1根
• 小米辣1根
• 香菜1根

调料

• 酱油1勺
• 盐1勺
• 糖1勺

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度

葱爆海螺片的做法步骤

1鲜活海螺要把壳先砸开，顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了，力度要适中，不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好，只取螺肉。

2砸完，取好的螺肉。

3葱姜拍碎，加水，挤成葱姜水。

4海螺肉去除苦胆。用温水清洗，洗去表面粘液。

5初步切开，左上方是肝脏不能吃，取出。

6螺肉切片。

7切的时候，先对半切开，然后按住海螺，片薄片。这一步比较麻烦，但是螺肉片的均匀，是好吃的基础。

8一点一点的切片。

9切好以后的螺片，冲水清洗。

10用手抓去表面粘液。

11洗好的螺片。

12倒入葱姜水腌制。

13加一点盐，留个底味。因为爆炒的时候比较短，所以要先入一点味。

14准备辣椒，小米辣，香菜。

15再加葱，都切成段。

16起锅热油。

17下入辣椒和葱段，小火煸出香味。

18把辣椒炒软，大葱炒出香味。

19倒入螺肉，空出腌制螺肉的葱姜水，但是葱姜可以一起加入。

20一勺海鲜酱油。

21一勺盐。

22一勺糖。

23开大火爆炒两分钟，出锅即可。

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