湘菜藠头炒泥鳅（大蒜青叔炒泥鳅）

湖南湘菜：大蒜青叔炒泥鳅 做法

原料：青尖椒200克小泥鳅200克

调料：鲜紫苏50克大豆油20克蒜末20克姜末5克盐5克味精5克家乐辣鲜露5克

干锅泥鳅

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制作流程

1、青尖椒洗净，纵向一剖二，切长约1厘米的段待用。

2、泥鳅杀洗干净，加适量盐、料酒抓拌均匀，腌制30分钟。锅入宽油烧至六成热，下入腌好的泥鳅浸炸至表面略带金黄色后捞出待用。

3、锅入大豆油烧至五成热，加入姜末、蒜末爆香，下青椒段快速翻炒出香味，加入泥鳅，加剩余调料快速翻炒入味即可。

制作关键：泥鳅下锅时油温以六成热为佳。油温低了，泥鳅炸不透，口感不酥香；油温高了，泥鳅容易炸焦、变苦。

乡村泥鳅

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竹笼泥鳅

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

葱蒜泥鳅