广东人正宗饭菜（广东人做饭的脑回路）

作为一名广东土著，我早就掌握了广东家常菜的精髓——万物皆可白灼，我来为大家讲解一下关于广东人正宗饭菜?跟着小编一起来看一看吧!

广东人正宗饭菜

作为一名广东土著，我早就掌握了广东家常菜的精髓——万物皆可白灼！

没错，最好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。新鲜的食材就是要白灼——欢迎来到《舌尖上的广东》。

​是广东普通人家采用频率最高的烹饪方法。品尝最地道的家常菜，犹如体验了人生的白灼颠峰！尤其是以下这几道菜，白灼，才是最完美​的​打​开方式​。

白灼虾

白灼，广东人做饭的“脑回路”，让外省老饕完全无法理解！对于不少外省人来说，白灼＝没烹调＝没味道！

但是只要在广东生活久了的外省人，多少也会逐渐爱上这种吃到本味又简单省事的烹饪方法吧？

​​现在越来越深有体会，最新鲜最好的食材，无论是红肉还是海鲜，用最简单的烹饪方法是对食材最大的尊重。

日本人认为，只要食材够新鲜，万物皆可刺身。而身为老广人们的我认为，最好的烹饪方式就是清蒸或白灼。

​​白灼虾，看似毫无技术含量的实则暗藏技巧，时间、火力无一不是关键。而其中最重要的是，​灼​的时候水里要放葱姜料酒，既能去腥又能提鲜。

​​蘸汁也是灵魂所在，通常是葱蒜末、酱抽、香油。还有更简的吃法，就是只蘸酱油，活虾自带鲜味，只要食材足够新鲜，即使啥也不​蘸​广东人也吃得很带欢乐。

​​白灼菜心

广东人迷之饮食习惯之一，“要想生活过得去，餐桌必须有点绿”。

广东眼中的“点个青菜”是必须是绿色带叶的蔬菜，娃娃菜、秋葵、豆角这些都不列入青菜的范畴。

​​广东人清淡的口味真是从小养成的。外省人烹饪蔬菜通常都是各种炒，但是广东人就独爱白灼。尤其是菜心，白灼菜心是一道广东省传统名菜，属于粤菜系。

​​锅中加入清水烧开，加入几滴油和盐，把菜心根端先放进沸水中，​灼​两分钟左右再把菜心全部放进水里​灼​1分钟，夹起摆盘。淋上少许用热油、蒜末、酱油调成的汁，一盘色香味俱全的白灼菜心就做好了。

​​万物皆可白灼之“白灼​西兰花​”

​西兰花​白灼着吃，是非常符合养生理念的吃法。“白灼”，就是突出粤菜清淡的手法之一。白灼蔬菜清甜不腻，轻易就能吃下很多。

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​​白灼鱿鱼

广东人：买了鱿鱼思前想后不知道怎么做好，最后还是白灼最喜欢！

白灼鱿鱼，最能让你体验什么叫“口感Q弹”。若想吃得更精致花巧一些可以在蘸汁上下功夫。

​​蘸汁：酱油、小米辣椒切碎、少许鱼露、少许柠檬汁。稍微一蘸，鱿鱼鲜味突出，酸辣可口。不管是夏天还是冬天，一年四季都吃不够。

​​花螺，还是白灼

花螺的做法也是挺多的。酒楼菜单里有一道“辣酒煮花螺”味道也甚是惊艳。但是说到品尝海鲜最原汁原味的方式还是得白灼。

白灼的时候得花螺的大小而调整，时间太短不够熟，太长会影响螺肉的口感。一般灼至螺肉凸出来了就差不多了。至于调味，也可以用芥末加酱油，和螺肉的味道很契合。

​​说到芥末酱油，用来蘸白灼​芥兰​、和秋葵也很合适……

白灼​芥兰​、秋葵配芥末酱油

这是我本人在大排档很喜欢点的一道菜。日本料理店的菜单里也有，做法比其他白灼蔬菜多一步。在芥兰和秋葵灼熟以后需要过一下冰水，这样可以保持口感清脆，蘸上芥末酱油，口感爽脆、味道……有冰火二重天般刺激。

​​白灼猪腰、猪肝

广东吃法，连猪腰、猪肝也白​灼​？外省老饕听到都想说过分！

但其实只要用刀把猪腰内层中间白色的腰臊切除，把外层薄膜及腰油片去，白灼，仍然是猪腰和猪肝最佳的烹饪方法，一片一片，爽脆弹牙，口感无敌。

​​广东人：不用搞那么多花里胡哨，就是万物皆可白灼点豉油，吃到本味又省事。

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