怎么做香酥肥肠好吃（百吃不厌的家常肥肠做法）

#冬日美食季#

作为一名资深的肥肠爱好者，每当看见好吃的肥肠，我定会两眼放光，口水横流。平日里自己也没少研究，卤水肥肠、泡椒肥肠、干锅肥肠、酸菜肥肠，菜式不胜其数，但颇受欢迎的还得是下面这6种。

一、卤水肥肠

卤水肥肠色泽浓郁、香而不腻的卤水肥肠，软糯入味，嚼劲十足，满足了我对肥肠的一切幻想。

食材：肥肠2条、生姜1块、冰糖5颗、干橘皮3块、香葱3根、花椒1把、干辣椒10个、料酒1汤勺、食盐适量、高度白酒适量、老抽少许、食用油适量、醋适量、淀粉适量。

卤料包：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶共50克。

1、去除肥肠边油等各种杂质，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓后，用热水反复冲洗，沥干备用。

2、肥肠放入锅中，加入干橘皮、姜片、食盐和八角大火猛煮15分钟后捞出。

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3、卤料冷水下锅，加入干辣椒、花椒、生姜、葱结、冰糖、料酒、食盐和老抽，中火煮15分钟，熬出味道。

4、加入肥肠，加盖猛火卤煮40分钟就可以出锅啦！刚出锅的卤肥肠色泽金黄，香味随着热气飘散开来，

二、酸菜炒肥肠

一次可以下三碗饭的酸菜炒肥肠，开胃又下饭，自从我学会了这道菜，家里都换了大电饭锅。

食材：肥肠500克、料酒2勺、酱油2勺、食盐1勺、白糖半勺、鸡精半勺、酸菜300克、红辣椒3个、干辣椒6个、蒜苗3根、生姜3片、花椒1勺、淀粉1勺。

卤料：香叶3片、八角6个、花椒1勺、桂皮3块、生姜3片、干辣椒3个。

1、大肠洗净，将酸菜切片，蒜苗切段，红辣椒和干辣椒切碎备用。

2、锅中水烧开，加入料酒和生姜。放入大肠烫一下捞出过冷水，沥干水分备用。

3、锅里倒适量清水，放入大肠和卤料，大火烧开后转中火卤煮30分钟。卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却。

4、大肠冷却后切段，装一碗冷却后的卤汁，放入白糖、食盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀。

5、起锅烧油，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片和花椒粒爆香 ，加入蒜苗和酸菜爆炒1分钟。

6、锅中加入切好的肥肠和1勺料酒，翻炒均匀后淋入调好的卤汁，大火收汁即可。

三、尖椒爆炒肥肠

不会还有人不知道尖椒爆炒肥肠吧？裹满汤汁的肥肠，一咬便四溅开来，麻辣鲜香，太满足了！

食材：尖椒3个、大蒜适量、酱油1勺、食盐适量、肥肠1根、香菜适量、青椒2个、红椒1个、大葱适量、小米椒3个、大料适量、料酒适量、胡萝卜1根。

1、把肥肠用面粉和醋一起搓洗干净，切段备用。胡萝卜、青椒、红椒切丝，大蒜、小米椒切成末。

2、将大肠放入锅中，加入料酒、大葱、大蒜、食盐和大料一起煮，煮熟后捞出沥干备用。

3、起锅烧油，放入蒜末和辣椒爆香，将胡萝卜、青椒倒入炒至断生，最后放入肥肠，淋上几滴酱油，翻炒均匀就可以出锅啦！

四、干锅肥肠

干锅肥肠劲道十足，回味悠长，又辣又香超级过瘾。寒冷的冬天来一盘肥肠、一碗米饭，再小酌一杯，那日子别提多惬意了。

食材：肥肠600克、生姜50克、芹菜50克、大葱适量、大蒜50克、八角8个、香叶3片、桂皮3片、花椒适量、香菜50克、土豆半个、莲藕适量、海椒适量、豆瓣酱50克、料酒50克。

卤料：生姜2片、香叶3片、桂皮2片、八角4个、花椒适量。

1、超市买的半熟肥肠，用淀粉稍加揉搓洗净，莲藕和土豆切片泡水，大葱、芹菜、香叶切段备用。

2、锅中放适量水，加入料酒、大料和肥肠一起煮，加入老抽，煮开后转小火焖四十分钟，煮熟的肥肠切斜刀备用。

3、锅中倒入适量油，加热至冒烟，倒入莲藕片和土豆片炸1分钟捞出。

4、锅中留少许油，加入生姜和大蒜爆香，放入海椒、八角、花椒、桂皮、香叶、大葱和豆瓣酱，翻炒均匀。

5、锅中下肥肠、莲藕、土豆和芹菜，加入适量老抽，翻炒入味后下香菜，简单煸炒即可出锅。

五、肥肠鸡肉煲

西南地域特色的“肥美”下饭菜，鸡肉的嫩滑和肥肠的肥美相结合，香辣爽口、香气绵延，一口便难以忘怀。

食材：肥肠2根、鸡肉适量、香菇2朵、大葱2根、大蒜适量、生姜3片、八角4个、桂皮2块、香果1个、草果1个、干辣椒少许、泡椒酱适量。

1、大葱切段，生姜切片，香菇切小块，肥肠斜刀切片。

2、鸡肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，将鸡肉捞出。重新接一锅水，肥肠冷水下锅，加入大葱和料酒，水开后煮2分钟捞出。

3、起锅烧油，加入肥肠煸炒出油脂，加入大葱、料酒、大蒜、生姜、八角、桂皮、香果、草果和干辣椒，翻炒均匀。

4、炒出香味后加入豆瓣酱、泡椒酱和适量的白糖，翻炒之后倒入1瓶啤酒，加适量水大火烧开后，转小火焖20分钟。

5、20分钟后下入鸡肉、香菇、大葱、生抽、老抽和陈醋，盖上盖子再煮20分钟。

6、闻到香味后加入白糖、食盐、鸡精和葱花，轻轻翻动便香气扑鼻！

六、泡椒爆炒肥肠

肥肠的经典做法——泡椒肥肠，油而不腻、酸辣下饭，吃到停不下来！

食材：肥肠200克、泡椒50克、干辣椒10个、美人椒半个、青椒半个、生姜半块、大蒜适量、黄酒10克、酱油10克、鸡精适量、花椒1勺、八角4粒、熟芝麻适量、辣椒油5克。

1、切好姜丝，干辣椒切段、大蒜切成块，美人椒和青椒随意切小块备用。

2、肥肠放锅里煮3分钟，捞出清洗干净，切成小段，加入盐和醋反复捏揉，然后用流水清洗干净，最后用黄酒和姜丝腌制10分钟。

3、起锅烧油，放入花椒和八角炒香，再放入泡椒，蒜瓣继续翻炒，随后放入朝天椒和姜丝微炒几秒，就可以下肥肠，加酱油继续大火翻炒，直至肥肠水分彻底炒干。

4、最后加入美人椒和青椒，八分熟时加入鸡精，翻炒均匀就可以关火装盘了，撒上白芝麻香味加倍哦！

有谁能拒绝软糯鲜香的肥肠呢？只需迈出一步，就能实现肥肠自由，你还不赶快行动起来？

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