如何做万能凉拌菜汁（千金难换的5款凉拌菜汁）

凉拌食材的处理方法

01直接凉拌

诸如黄瓜、西红柿、小圣女果、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、彩椒、生菜、紫甘蓝、洋葱、白菜心等，可以洗净后直接凉拌。

02焯水后凉拌

比如菠菜、苋菜、木耳菜、油菜、油麦菜、蒿子杆、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷兰豆、秋葵、香椿、绿豆芽，这些需要焯烫1分钟后凉拌。

03水煮后凉拌

豆角、豌豆、黄豆芽、菜花、西兰花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇等需要水煮2~3分钟；

四季豆、蚕豆、茭白、春笋、冬笋等要煮3~5分钟，煮熟后方可食用。

04其他食物

烹制好的豆制品和肉类，也可以用菜汁凉拌调味。

包括可直接食用的皮蛋、无糖酸奶、天然低脂奶酪，焯水去豆腥的豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹，以及煮熟的鸡丝、牛腱子肉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、鹌鹑蛋。

不过，这类食物因为其中有较多的蛋白质，夏季更容易变质，且凉拌菜无法通过加热的方式清除食物中的细菌等，最好现拌现吃，避免剩菜。

小贴士：两类人不适合食用凉拌菜胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况的人群。凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担，尽量不吃凉拌菜。老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群。随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，而此类人群更容易中招，所以并不适合吃凉拌菜。

来源：养生中国