开店用无铝油条配方 两款无巩香酥油条内部培训资料

油条一直是我们北方早晨的标配，也就是说油条在我们北方卖的最火的美食之一。但是有的师傅炸的油条软塌塌的，并且吃起来油腻十足，让人咬一口满嘴是油顿生腻感。有的师傅炸的油条就特别出彩了，成品口感香脆并且久放不软，深受广大消费者喜爱。今天我就把烹饪学校学的两款油条配方及流程分享给大家，希望对大家创业有所帮助。

配方《一》

1.首先取面粉5000克，倒入盆中。在加入泡打粉55克，食盐40克，食粉15克，搅拌均匀后在加入5个鸡蛋。最后倒入冰水1.7千克揉至面团和水充分融合。

2.最后再加入融化的熟猪油200克，融化的牛油50克，继续揉至均匀至面团表面光滑。

3.放到冰箱冷藏室发酵10小时左右即可。温度控制在零度到零下4度即可。

4.炸油条时，在揉至片刻，盖上保鲜膜饧发20分钟即可。

5.净锅上火倒入油，烧至七成热时，把制成的油条生坯，放入锅中炸至涨发，成熟即可。

配方《二》

1.取面粉5千克倒入盆中，在把黄油300克融化倒入盆中，牛奶150克，鸡蛋10个，盐40克，泡打粉100克，水2800克搅拌均匀和成面团，饧发20分钟，在揉搓片刻，用保鲜膜封住放入冰箱冷藏室冷藏。

2.第二天取出面团在揉搓片刻，在饧发20分钟，就可以上锅炸了。

3.炸发和配方一同理。

说到油条好吃，那要看油条是否足够蓬松，足够香酥，这就要求自制油条的时候要掌握好技巧，当然所需要的配料也很关键，有喜欢油条里带点奶香味的，可以将我们所用到的清水用牛奶来代替，这样煮出来的油条就微微带点奶香味，别提有多好吃了。以前喜欢吃油条，不仅是早餐时吃，还经常出去外面吃火锅或者串串香麻辣烫的时候，额外点上些许油条加进去。

但是不知道你们有没有发现，每次麻辣烫里面或者是自助火锅餐厅里面的油条，都没有外面买的那么蓬松，那里面的油条吃起来就像是一团面粉，硬硬的，而且很短小，所以在吃过几次之后，再去吃的时候，即使再喜欢，一看到他们那里的油条就立马没有食欲了，不仅跟早餐摊里的油条没得比，更别说是跟我们自制的相比了。

当然有了油条，怎么能少得了它的标配豆浆呢。所以早晨在油炸好油条时，我们还可以来自制一杯浓浓的豆浆喝，这样的早餐才算是美味。不过榨豆浆的时候记得要