面包基础知识总结和建议（面包新手一定要看完的小tips）

最近一直有一些做面包的新手小伙伴问我一些做面包的小技巧，小编在入行之前也是像这些小伙伴一样，总是有问不完的问题，每次在实践的时候总是会被一些问题搅黄一个好面团，今天分享一波做面包十来年总结的一些经验，收藏起来慢慢看哦~，我来为大家讲解一下关于面包基础知识总结和建议?跟着小编一起来看一看吧!

面包基础知识总结和建议

最近一直有一些做面包的新手小伙伴问我一些做面包的小技巧，小编在入行之前也是像这些小伙伴一样，总是有问不完的问题，每次在实践的时候总是会被一些问题搅黄一个好面团，今天分享一波做面包十来年总结的一些经验，收藏起来慢慢看哦~

配方替换问题

1、奶粉可以不放吗?水可以换成牛奶吗?可以不加牛奶、鸡蛋、黄油吗?

答：都可以，面包的必备材料只有:面粉、水、盐、酵母。牛奶和鸡蛋都是液体，可以换算成水;黄油可以用椰子油、玉米油、橄榄油代替。但是替代后的效果会有差别，比如液体植物油没有黄油的香气，也没有固体油脂促进面筋延展的作用。

2.配方是两个的量，做一个是直接减半吗?

答：是的，有一个辅助值给新手参考:面粉250g对应一个450g吐司模具

面包发酵问题

1、两次发酵的温度和时间如何?

答：第一次基本发酵温度在26-28°为 宜发酵完成后，体积为原来的2-2.5倍，手指沾粉戳面团，拔出后洞不会塌陷

第二次发酵：温度36°、湿度80%左右，通常带盖吐司发酵8分满，不带盖9分满发酵时间不定，根据状态判断即可

2、没有专门买发酵箱怎么办?

答：如果烤箱有发酵功能，可以放一碗热水或者喷壶喷水辅助保湿;如果没有发酵功能，可以空烤一会，达到体温即可停止，再放一碗热水辅助。

烘烤及模具

1、吐司烘烤的温度和烘烤位置?

答：家用平炉基本放在下层烤，上色太深后期盖锡纸，也可以调低上火温度，烤不熟延长时间;吐司烘烤时间和模具也有关系，如果是低糖模具可以节省25%时间;

卡士50L烤箱常用烤吐司温度时间参考：上火170下火190°30分钟(低糖模具)温度、时间都是参考，要根据自己烤箱调节。

2、常用模具如何选择?

答：吐司常用三能450g不沾模具，如果家里常做三明治可以选用1kg模具，模具长宽高比450g的大一圈，烤出来的吐司比较大片。

面包材料回题

1、 做面包选择什么面粉?

答:做面包要选用高筋面粉，我多次回购的牌子有:日清山茶花(细腻柔软)、鹰牌(爆发力强)、昭和先锋(综合性能好)，以及国产的王后柔风和新良(新手阶段使用较多)

※不同面粉吸收性不同

2、酵母的选择和储存?

答:常用的是耐高糖干酵母或者鲜酵母，换算比例是1:3，常用燕子牌。酵母密封冷藏保存，短期用不完分装冷冻保存。

面包其他向题

1、面包好书推荐?

《学徒面包师》、《回家做面包》 《职人 手感吐司》

2、面包如何才能更柔软?

答:面包是否柔软其实关系到面包制作的每一个环节，面包材料、揉面、发酵等，具体克参考之前的视频“面包如何才能更柔软

3、面包如何保存?

答:趁还有一点热气时密封保存，建议留下 当天的常温保存(不要冷藏)，剩下冷冻保存。

以上就是关于一些面包小技巧的分享，如果你有其他一些面包知识的疑惑或者问题可以在下面留言或者私信小编哦~

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