糖酥花生米怎么做酥脆（一泡一小一听一滴）

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香酥花生米是下酒的可口小菜，一碟花生米，一壶老酒，独酌的时候，此情此景最搭。喝得多了，醉翁之意不在佳肴，可能就在乎这碟花生米吧。所以，不管岁月蹉跎，念念不忘的还是这香酥花生米。但是，如何才能炸出香酥不糊的花生米；其实，相当简单，只要记住这几点：一泡一小一听一滴。一泡：炸之前，泡一两分钟；一小：全程小火；一听：听噼啪声；一滴：滴几滴高度白酒。学会这几点，轻松做出香酥花生米，久置也不回软。

香酥花生米

主料：花生米200-300克

配料：高度白酒数滴

调料：花生油少量、盐适量

制作过程：

1、取花生米一碟，约200-300克，挑除里面发霉、出芽的费粒。

2、把花生米冲洗干净，用清水浸泡1-2分钟，然后控干水分，晾一下，表面没有小水滴就行。

3、最好选用平底锅，锅内倒入少量花生油润一下锅，温油下入花生米，全程小火，期间不断用小木铲搅拌、炒匀。随着花生米炒熟，香气四溢，当听到“噼啪”爆裂声时，花生米也差不多就炒酥了，再继续炒1-2分钟就可以停火了。借着锅内的热度，滴几滴高度白酒，拌匀，这样炒出的花生米就是搁几天，也不会回软。

4、略微晾一下，根据个人爱好，撒适量盐。

5、拌匀，装盘，这道香酥花生米就完成了。这时可能还有点软，完全放凉后，一咬，香酥脆爽。

6、菜品特点：色泽金红、咸脆香酥、清脆爽口。

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