四川正宗宫保鸡丁（麻婆豆腐的正宗做法）

麻婆豆腐这道菜，相信大家都如雷贯耳吧。

但是，你们知道麻婆豆腐的由来吗？

麻婆豆腐和麻婆又有什么关联呢？

麻婆豆腐的历史起源又是什么呢？

相传清朝同治年间，在四川成都的万福桥边，有一家叫做“陈兴盛饭庄”的饭店。

话说这陈兴盛饭庄的老板去世得早，店就由老板娘经营，这老板娘脸上有一些麻子，故而周围人都叫她陈麻婆。

有一天陈麻婆接待了一批又一批的客人，店里的食材所剩无几。但是在快打烊的时候又来了一批码头工人，脚夫，他们要求老板娘做一些便宜热乎的菜。老板娘一看店里所剩无几的食材，一时不知道该怎么办才好。突然间瞥到了案板上剩下的一大块豆腐和半碗牛肉末，老板娘灵机一动，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。

一盆色鲜味美，麻、辣、烫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。

后来由这些民众一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。

因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

做法步骤

主料：豆腐

辅料：牛肉末，蒜末，青蒜末，香菜末，花椒面，辣椒面

调料：盐，酱油，蚝油，鸡精，淀粉，郫县豆瓣酱，豆鼓

首先把豆腐切成两厘米长的小方块

然后放在盐水里浸泡

浸泡十五分钟后捞出备用

起锅烧油

锅热，放入牛肉末炒至变色

放入郫县豆瓣酱炒香

然后再放入豆豉

豆豉炒出香味后放入蒜末炒香

以上食材炒好后放入适量的水

然后放入，盐，酱油，蚝油调味

下入豆腐煮开

豆腐煮（3-5)分钟

然后再放入鸡精提鲜

水淀粉勾芡

这时候一定要用勺子轻轻推动锅底防止粘锅

收完汁儿之后就可以装盘了

装盘后趁热撒入辣椒面和花椒面

再撒入青蒜末和香菜末(不喜欢的可以不放）

一份色香味俱全的麻婆豆腐就完成了！