猪大排怎么炒好吃又嫩（猪大排这样做嫩而不柴）

最近和同学聊天，突然说到食堂的大排，这个可是我们大学食堂里的招牌菜哈，还有别的学校的学生也会跑到我们学校里来吃，看来还是很受欢迎的，而且大排不像是别的肉一样烧起来那么油，色香味俱全，一口咬下去，鲜辣可口，再用大排的汤汁煮一碗面条，配上做好的大排！比面馆煮得还好吃！

大排瘦肉中的蛋白质含量丰富，还含有氨基酸等其它人体所需营养成分，所以春季长身体的良好时机，吃瘦肉也有益健康强健筋骨，增加体质，最近的天气也是冷的不行，不知道你们哪里的初雪下了吗？

浓浓的汤汁淋到大排上面，还没开始就已经要流口水了，配一碗饭亦或者面条都是超级好的，而且制作步骤简单，自己做得更安心！下面就来跟我一起做一下这道红烧大排，看看是不是你心里的味道。

【菜名】：红烧大排

【食材清单】：猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉。

【烹饪步骤】：

1、把一会要用的食材都准备好，猪肉我们就买新鲜的猪大排的部分。顺便再把生姜和小葱也都买好了。

2、 把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味。

3、 准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐和白糖，腌制半个小时左右。把腌制好了的猪大排再加入生粉，抓拌均匀备用。

4、 炒锅里面加上适量的食用油，烧至8成热，把腌制好了的猪大排下进去开始煎，把猪大排煎至两面金黄，盛出来备用。

5、把小葱给清洗干净，生姜切成片，放进锅底。之间煎猪排的油不要扔掉，将煎好了的猪大排下进去。

6、 加入没过猪排的开水，放上1勺料酒，2勺红烧酱油，1勺的白糖，还有少量的鸡精，等水烧开了以后转成小火，盖上锅盖煮8分钟左右，期间要记得给猪排翻面。

7、把锅盖打开，收汁收的已经差不多了，酱汁浓郁即可。肉嫩汤浓，香气四溢，口感咸香浓郁，无论是做浇头，还是配碗米饭当作主菜，都一定会让你吃得大呼过瘾的！

【小贴士】：

1、煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面。

2、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。不用太使劲，但一定要多敲几下哦！

3、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。