烤鸡的腌制方法和配料（这才是正宗的秘制烤鸡）

转眼就要到中秋佳节了，这时家家都购买礼物看望亲朋好友，礼物里面的四大件就是酒、月饼、鱼、鸡这四样。所以今天我给大家分享我们店的主打美食—秘制火罐烤鸡。成品外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。每天都有50多只的销量，如逢星期天和假期每天都卖几百只，来买鸡的人来人往，像赶集一样热闹。废话少说，下面我就把香料配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢。

原料：农家走地鸡2只，宰杀洗净，并控干水分。

香料配比：王守义十三香一盒（40克），小茴香粉30克，肉桂皮粉30克，八角粉30克，咖喱粉150克，沙姜粉150克，七香粉150克，熟芝麻粉150克，杞参粉150克，白砂糖300克，精盐150克，以上全部原料充分搅拌均匀即可。

初加工流程：把控干水分的鸡放到菜板上，用竹签在鸡的腹腔里面，均匀地扎上一下，在鸡大腿内部也扎一下，然后取适量的香料粉，在鸡的里里外外涂抹均匀。然后放的冰箱冷藏中腌制24小时即可。

熟加工流程：把腌制好的鸡，用锡纸把鸡翅，鸡爪，鸡头包好，这个部位肉少皮薄容易烤糊。把木炭提前点燃放到吊炉里预热10多分钟，感到炉腔炙手时，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，然后把鸡挨着炉壁一面的转到里面，继续在烤30分钟，至鸡的表面都成均匀的枣红颜色，成熟即可。取出秘制烤鸡稍微将一下温，即可包装就可以出售了。

注意：烤制时不要火力过大，要文火慢慢烤制。