什么烤箱适合新手烘焙（烘焙小白的烦恼）

前面已经有高赞答案教大家从哪几个方便去选择烤箱了，但是我觉得，答案不是唯一的，因为同样是新手，需求不一样，适合的烤箱就不一样。

各家品牌做烤箱各有千秋，但有些品牌确实对新手更友好些。

比如老品牌长帝，很久前君之给他们代言的时候我就在关注，后来机子用过它家2.5款（那0.5款是用了几次后送人了，所以算半个），它家一直就挺重视烘焙小白的，新品烤箱颜值一个赛一个高，连我都心动。

不过话说回来，我做美食答主有几年了，但是我从没碰过烘焙，所以我至今的高赞答案都是"有哪些不用烤箱就能做的甜点"，家里的烤箱只做过中餐，"偏科" 非常严重，所以我至今也还是一个烘焙新手。

最近刚买了房搬了家，为了让生活有点新气象，也为了让家里的烤箱"干点正事"，我破天荒的用2款烤箱、1个蒸烤箱(最近搬家，涉及到厨电更新，所以新旧都会堆在家里)做了古早蛋糕、蛋挞、吐司、发酵蒸了馒头，几经折腾（并且成功后），我想我终于可以给大家一个还算靠谱的推荐。

我家烤箱新旧交替时的盛况，其中几乎每一款我都写过评测

知道自己想要什么，是选对烤箱的第一步，所以我希望你先搞清楚以下四个问题：

问题一：

你最需要的烤箱功能到底是什么？

新手面临的第一个困难就是需求模糊，只隐隐约约知道自己需要烤箱烤东西，更清晰一点的需求根本说不出来，什么上下管独立控温、热风循环、加水烤等等都是能让食物产生什么变化就算研究过理论，也没有实际感受。

而经过我的实践，我给大家翻译一下功能，你们按照需求选就好：

1、你中西餐都想做？

选上下管独立控温。因为这是决定食物是否能实现表面上色、外皮焦脆和外焦里嫩口感的关键。

（用长帝小馋猫烤的外焦里嫩的蛋挞）

（烤鸡翅，我没刷蜂蜜，上色全靠炉温，糊一点的是蒜末，但看得出来皮肉颜色很均匀）

当然也有例外，比如我之前用的长帝的一款空气炸烤箱，虽然无法实现上下管独立控温，但他有空气炸功能，可以让食材表面迅速脱水焦化变得酥脆，但如果普通烤箱的话，还是乖乖选独立控温的。

（用长帝空气炸烤箱烤的蛋挞品相也很可）

2、你想食材受热均匀？

选热风循环的。这是决定食物是否烤的均匀的关键，因为光靠上下管加热，热空气的流动迟缓且不均匀，需要一个外力让他们均匀传热。

除烘焙外，如果想让大块肉食受热均匀，除此之外，还可以选带烤叉的烤箱。

（刚烤的熔岩吐司）

3、你不想手忙脚乱？

新手做烘焙，涉及到烤箱的慌乱首先就会出现在烤箱预热这一步，比如我以前用的美的老款旋钮烤箱，预热是凭经验或者温度计控制的；后来换了有数控提示的烤箱，也需要精准判断预热时间，不然这边预热好了，你的材料还没备好，那边温度就降下来了，或者你的材料都打发好了，那边还没预热好，等一等你的食材就塌了，特别糟心。

后来换的第三台长帝的，预热后会恒温等待，这样时间就不用卡那么死了，所以新手做烘焙，远远达不到时间精准控制，选个能预热等待的最好，这将决定是你等烤箱还是烤箱等你的关键。

4、你想做出柔软不开裂的面点？

选择有加水烤功能的。因为含水量决定食材是否能嫩烤的关键。

嫩烤就出来的食物内部更松软可口，外皮柔润不开裂，也叫水浴法，曾经风靡大街小巷的古早蛋糕用的就是这种方式。

（烘焙小白的我第一次做古早蛋糕就及格了耶！）

水浴法有两个办法，一种是使用蒸烤箱，缺点是太贵；一种是手动加水，就是在烤制时放置湿毛巾或者小杯水增加空气湿度，现在有的商家也开发出了可以加水的烤箱，我用的这款就是可以在烤管下部少量加水，达到嫩烤效果，比手动方便些。

（加水是从顶部加，然后通过管道流到底部蓄水槽）

5、辅助功能那么多，你最需要哪个？

不同品牌甚至同一品牌下的不同型号，都会有自己差异化的特色功能买，这部分就看你自己的个性化需求了，我的话，因为制作过程中需要拍摄，也因为不放心想要时时刻刻观察食物状况，所以希望烤箱内部的炉灯长明或者可以控制灯光开关，现在手上这款是可以随时手动开灯的，就比较符合我的需求。

另外我个人觉得烤箱的发酵功能特别适合我！我以前到了冬天根本没信心做发酵面食，总担心发酵不充分，然后试了下烤箱自带的发酵功能，又稳又省心，蒸出来的馒头特别松软。

（第一次发酵，上下管38度30分钟）

（获得两倍大面团一个）

（第二次发酵，上下管38度25分钟）

（我还做了个嘴唇造型的，二发后就能上锅蒸了）

所以如果你像我一样发酵经验不足的话，强烈建议入手自带发酵功能的烤箱。

好了，这部分梳理完了，我相信你也有自己的答案了，带着你的认知，咱们往下看~

问题二：

烤箱的各种部件和材质都代表着什么？

· 外壳材质

决定安全系数和外壁温度。太便宜的烤箱一定不是全金属的，长时间高温之下危险程度我不说你也知道。

· 内胆材质

决定抗腐蚀抗锈和易清洁程度。有涂层的一定比全金属的更耐腐蚀，而从易清洁程度来看，我个人倾向选搪瓷的。

· 烤箱门厚度和材质

决定你在烤箱工作时触碰到烤箱，会不会被烫伤，但也不是越厚越好，听说过好几起烤箱门爆炸的案例，吓得我格外注意这部分问题，现在我用的这款烤箱，直接就缩小了玻璃面板的尺寸，扩宽了金属外延，侧面还做了弧形包裹锁热，门把手是悬空出来的，手背完全不会碰到玻璃门，这种设计我感觉更万无一失点。

问题三：

你到底需要多大尺寸的烤箱？

如果你看过其他答案，就会发现基本所有人都推荐大烤箱，没错，大烤箱烤的更均匀，对食材尺寸的要求也不大，我个人也不推荐入手mini款烤箱（30L以下）。

但是，你真的需要一个很大的烤箱么？

其实与其关注烤箱的标准容量，不如关注一下烤箱的实用容量，因为建议选大烤箱的理由之一就是顶高问题，烤箱越大，顶高越高，这样无论你做中餐的烤鱼烤鸡，还是西点的戚风吐司，都不会因为食材离顶部过近而烤焦。

所以我个人感觉，在厨房尺寸有限的前提下，尤其是家里3口人以下的，只要保证选的烤箱顶高够就好了，举个例子，一样是32L的烤箱，高41cm宽35cm的，一定是比高37cm宽45cm的更实用一些。因为宽度不够你可以分层分次烤，而高度不够的话，基本你就告别烤全鸡或者大尺寸烘焙了。

还有就是，同样腔体下，高度比较够的烤箱一般形状趋近于立方体，占地面积会小些，在寸土寸金的厨房显得憨厚可爱，让你忍不住"动手"，反正我每次路过我的烤箱都要驻足观赏一下，使用频次也明显提高了。

问题四：

你使用烤箱的频次是什么？你计划使用几年后进行烤箱升级？

很多人给新手推荐烤箱都会从自己的习惯入手，忽略了新手的特质，所以我一直建议来问我烤箱推荐的人：你一周用几次烤箱？你估计你第一台烤箱会用多久？

这两个问题其实就是帮助你界定烤箱的价格范围，如果你只是抱着尝试一下的态度，并不确定以后烤箱的使用频次和烘焙成就，那我建议选400元以上，1000元以下的烤箱，因为如果做到保证有基本水准硬件不含糊的话，400元以下很难说，而质量不过关的烤箱会增加很多失败风险，严重打击你的烘焙积极性；

而超过1000元的，一般是会有一些特色功能或者在某些方面做的特别优秀的，那个等你熟悉了烤箱和自己的水平后再做升级也不晚，所以我自己的烤箱都会选千元以下的知名品牌：

以上四个问题，都是我在对比使用3款烤箱、2款蒸烤箱、甚至还有多款空气炸锅后总结出来的心得，也许比不上高赞们那么专业和有经验，但我尽量是在用新手看的懂的方式来回答啦，毕竟我也是个烘焙新手，新手和新手之间不存在次元壁~

总结一下上面的心得，我觉得至少我目前用的这款长帝小馋猫烤箱基本符合我的要求，至少我第一次做古早蛋糕、第一次发酵做馒头、第一次做欧包都成功了:

（第一次的软欧包，看着丑，吃着还可以啦~）

（就是上面那个嘴唇面团，蒸完发现它肿了，不过气孔很细密，口感很柔软~）

（第一次就成功的古早蛋糕，因为没想到会成功，我甚至都没来得及买模具，就用烤盘代替的）

（我比方子多烤了5分钟，但由于可以加水烤，所以就算这样表面也没开裂哟）

我觉得要么我是个天才，要么这烤箱的发酵、预热等待等等等等的功能提高了我做烘焙的成功率，反正我是越来越有信心了，下面研究了下还有果干、肉铺功能。我已经跃跃欲试了！

由于是新手发问，我必须要提醒你买了烤箱只是万里长征第一步。

后面你还需要添置一些基本的器具才能开始烘焙（这大约也是我拥有第一台烤箱后2年多都没碰烘焙的原因吧，想想要添置一大堆东西就脑壳痛~），但是千万不要一上来就求多求全，个人觉得拥有以下几样就够了：

·电动/手动打蛋器：

手动的用来搅拌、电动的用来打发，你要非要用手动的打发，那我也早日祝你拥有麒麟臂。

·食物秤：

没有办法，西点烘焙真的就讲究精准，这让写了几年中餐菜谱的我不情不愿De还是入手了。

刮刀：

很便宜，不建议省略，刮刀是专为搅拌各种糊状物而生的，不建议用勺子筷子代替，因为会混入大量空气，而且刮到秒在能把黏糊糊的糊糊刮得干干净净，爽！

·面粉筛：

以前也不理解为啥各种粉非要过一遍筛，直到有一次我没过筛就搅拌，对付那些小面疙瘩对付了一下午后，终于理解了，面粉筛是可以让各种粉质更好更均匀混合的好工具，so入手吧，乖！

·打蛋盆：

其实不锈钢盆就可以，前提是需要有一定深度和结实的广口盆，不然打发时你会亲自上演仙女散花的一幕。

·量勺：

也是做中餐的我以前最看不起的东西，但是没办法，得用。

·分蛋器（可省略）：

超便宜，买其他东西大概率会送，也可以没有，手动分蛋也行。

·基础蛋糕模具：

2人食的6寸的就好，人多的可以往大里选，实话告诉你，我第一次做古早蛋糕，用了陶瓷方盘，其实也成功了，但我不建议你也这么凑合，毕竟用专业工具成功率更高。

·油纸/锡纸：

中餐西餐都用得到，不可省略。

这些看起来很复杂，不过很多主打新手烤箱的品牌，都会给你配个七七八八，所以选择能送这些小物件的品牌下单，会让你更快行动起来~

我买的长帝烤箱的时候，因为人家就是主打烘焙小白使用，所以直接送了我手动打蛋器、刮刀、量勺、裱花袋、纸杯蛋糕托、分蛋器等等，搞得我不马上开始都有点不知好歹：

最后，我觉得烘焙跟中餐，真的是完完全全的两个世界，虽然我以前写过超过万赞的烤箱菜菜谱答案，但面对烘焙的时候，我一样激动兴奋又紧张，烘焙真是个小世界，一头钻进去，会发现生活还能更有趣些~

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hello，我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿，我不想让你委屈自己的胃，所以写了400多道懒人段子菜谱，看段子看菜谱都随你；另外我还有一些亲测好用的种草拔草评测，来吧关注我，让我对你负责~

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