怎样做豆角炖土豆好吃又简单（大厨说做对1步翠绿鲜嫩比肉还好吃）

早餐的最快手做法，该是10分钟内炒好一盘菜，然后远离闷热的厨房。东北人夏天最缺少不了的就是土豆，豆角，和茄子。这三样食材交替着可以吃上整整一个夏天。虽说食材有些单一，但细品各种味道却有着很大的差别。就拿豆角来说吧，入夏时鲜嫩，几乎没有什么豆，只有厚厚的鲜嫩的外皮。随着时间的推移，豆角也渐渐成熟变老。进入伏天时豆角里开始有了嫩嫩的菜豆，吃起来的口感也很接近豆角的外皮，少了些香浓。待到入秋后，豆角中的豆开始成熟，味道也变得香浓，但却已经没有了嫩嫩的口感。

一个人的早餐最是难做。一个人的清晨，也多起的很早。这里的清晨似乎也来得很早，楼下大大小小的菜摊已经摆满了市场。离菜场近就是方便，每天一下楼就有新鲜的青菜可选。缺点是有些嘈杂~看着大娘篮子里的豆角，很新鲜，就买了些回来。老人说这豆角是自家园子种的没打农药，健康的很。

是啊，现在的蔬菜真的很难买到，没被大量使用农药化肥的蔬菜了。随着农药的大量使用，虫子也有了抗药性，有些农药非但不驱虫还会给人体带来伤害。一般蔬菜的梗和菜蒂的部分农药聚集比较多，因此我们在吃带梗或带蒂的蔬菜时，就要把梗和蒂直接切掉。

三种水可以有效的去除虫卵和农药残留：在家庭中我们要有效的去除菜上的农药残留和虫卵，大多会用到盐水，淘米水，淀粉水等的水浸泡5-10分钟这样可以有效的去除虫卵和农药残留。还可以用焯烫的方法来去除农药的残留。

既然不能真正避免对农药的使用，我们就该知道国家关于无公害，绿色，有机蔬菜的区分：

无公害蔬菜：国家要求禁止使用高残留，高剂量农药。这种蔬菜能达到国家的食品卫生标准。

绿色蔬菜：这类蔬菜不等于纯天然无污染，它只是限定了农药的使用种类和剂量。

有机蔬菜：这种蔬菜是我们现在食用蔬菜安全等级最高的蔬菜。完全禁止使用任何农药，而且要求，要在无污染的情况下种植出来的蔬菜。

土豆炖豆角：

食材准备：

豆角250克，土豆2个，盐适量，鸡精，蚝油，葱，姜，蒜，花椒，十三香。

制作方法：

步骤1.

先将豆角清洗干净，然后用盐水浸泡10分钟，捞出清洗干净去掉两侧的筋，掰成小块，备用。

步骤2.

土豆去皮，切成0.5厘米的大厚片，放在一边，备用。葱，姜，蒜也切成碎末，备用。

步骤3.

先将锅用火烧热，倒入适量的油，同时下入花椒小火煸炒出香味。然后下入准备好的豆角，葱，姜，蒜末开始转成中火翻炒，把豆角炒至由浅绿色完全变成翠绿色。

步骤4.

待豆角完全变成翠绿色时，倒入土豆连同泡土豆的清水，最后加入适量的盐，大火烧开转成小火炖煮。

步骤5.

待汤汁开始变得浓稠时加入，十三香，蚝油，鸡精，快速翻拌均匀出锅。

这样一份香浓脆嫩的土豆炖豆角就做好了。简单快手，豆角特别鲜嫩，因此不到10分钟菜就做好了。这也就是，当地人常说的开锅就烂的豆角吧。这菜虽然没放什么肉但吃起来特别香浓超级下饭。

让豆角鲜嫩翠绿的方法：

豆角中含有相当高的水分，因此要在炖煮前将其中多余的水分炒出来，当豆角在高温的作用下，多余的水分蒸发出去后，颜色就会变成翠绿色。炒至这个状态的豆角，再添入汤汁，做出来的豆角就不会感觉特别寡淡了。

土豆放入的时间很重要：

土豆中有超多的淀粉含量，在烹煮时，不提前处理一下，会有大量的淀粉留出来造成粘锅。因此在炖土豆前要先用清水将外面的淀粉清洗干净，然后再取些清水将土豆泡起来。这样可以有效的防止土豆氧化。和多余的淀粉粘在锅上。

豆角去除毒素3法：

不熟的豆角会有毒。 豆角中的毒素有两种,一种是存在于豆粒中的植物血凝素,其毒性主要表现在它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合作用,此结合可对肠细胞的生理功能产生明显的不良影响,最为严重的是损害胃肠细胞从胃肠道中吸收蛋白质、糖类等营养成分,从而导致营养素缺乏,生长抑制,严重时可引起死亡。

1.焯煮法：将清洗干净的豆角放入开水中焯烫，待水再次烧开时将豆角捞出来，泡在冰水中，再做烹调。

2.干煸法：将清洗好的豆角倒入锅中不停的煸炒直到豆角变得翠绿后进行烹煮。这样不仅可以去除毒素还可以去除豆腥味。

3.炖煮法：这种方法相对简单些，只需要将豆角在锅中长时间炖煮直至豆角变得软烂，这样也可以有效的去除毒素。

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