腰果酥老婆饼(蛋趣体验香香的老婆饼)
层层酥酥的老婆饼,咬一口渣渣掉满地,用好吃不上火的猪油来做,太赞了。
By 石榴树2008 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉(水油皮) 100克
- 糖 15克
- 猪油 40克
- 水 40克
- 低筋面粉 (油酥) 70克
- 猪油 35克
- 红豆沙(馅) 适量
- 全蛋液 少许
- 芝麻 少许
做法步骤
1、准备好所需要的食材,
2、先来和水油皮,
3、揉出可以拉成薄膜,
4、再来和油酥,
5、水油皮,油酥,豆沙馅都分成10等份,
6、水油皮包住油酥,
7、取一个擀成长条状,从一头卷起来,
8、盖上保鲜膜松弛10分钟,
9、再次擀开卷起,再松弛15分钟,
10、中间按一下,两头向中间安,再擀成大圆饼,
11、包入豆沙馅,
12、安扁,用锋利的刀划几下,
13、刷全蛋液,用多少倒多少,很方便,再撒芝麻,
14、烤箱预热,上下火中层190度,18分钟,
15、出炉了,
16、晾凉了更酥,
17、层次分明,好香啊!
小贴士
1. 制作老婆饼最好用猪油,起酥效果和口感都更佳,实在没有可以用黄油或植物油代替,用量稍有增加。 2. 水油皮包好油酥以后,每次擀开都要小心,擀的时候不要反复擀,不然容易破酥。 3. 松弛的时候要盖保鲜膜,可以防止表面风干,保持面剂子的湿度和柔软度,从而不容易破酥。
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