各种牡蛎的吃法 宁波人喜爱的牡蛎又肥了

冬至到清明，

蛎肉肥津津。眼下正是吃牡蛎的时节，阿拉宁波人把牡蛎叫成“蛎黄”，宁波的象山、宁海西店、奉化莼湖等都是盛产“蛎黄”的地方！

宁海西店，是浙江最大的养殖基地。西店牡蛎养殖面积1.8万亩，而西店人工养殖牡蛎的历史可追溯到元朝，距今700多年。

眼下正是牡蛎收获的时节，在宁海西店海边入水口，养殖户们搭建起一间间简陋的棚屋，蛎嫂们就在这里挑取蛎黄，然后送到菜市场售卖。

这样的棚屋延绵数百米，场面十分壮观。

在西店，撬牡蛎的人，叫“蛎嫂”。撬牡蛎看似简单，其实是个技术活，一个熟手蛎嫂一般一天只能撬10多斤蛎黄。在这里，谁的手快，谁撬的蛎黄品相完整，谁就格外受尊重。

这一扎，一撬，一挑，是西店蛎嫂“三板斧”。手快的蛎嫂，五六秒就能撬开一个牡蛎。

含蛋白质与锌

牡蛎被称为“海里的牛奶”

牡蛎，

就是这样通过蛎嫂们勤劳的双手，端上了阿拉宁波人的餐桌。牡蛎不仅味道鲜美，还有丰富的营养价值。

牡蛎富含大量蛋白质和人体所缺的锌，又称为“海里的牛奶”。食用牡蛎，不仅可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，是难得的美容圣品，而且还具有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩等功效。

牡蛎的多种烹饪方法你最爱哪种？

当然，

牡蛎的吃法也是多种多样的！

1.生吃 大多数宁波人都爱生吃牡蛎。但要注意清洗，在保证卫生的情况下，洒一下盐水，再冰镇后食用。也可以加一些柠檬汁去腥。

2.烤牡蛎 直接在炭火上烧烤。在料理过程中既要掌握好火候，还要保持牡蛎的鲜嫩程度。再加上蒜茸、姜末、酱汁等调味，味道十分的鲜美。

3.牡蛎煎蛋 鲜黄的鸡蛋，加上硕大的蛎黄，再撒上碧绿的葱末，牡蛎煎蛋是一道色香味俱全的菜品，也深受着宁波人的喜爱。

4.清蒸牡蛎 清蒸牡蛎，保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的牡蛎肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。

5.爆炒牡蛎 将牡蛎与壳剥离洗净，下开水焯一下盛出，将芹菜杆或其他配菜入锅炒制，再将焯好的牡蛎入锅一起爆炒，加入盐等调味即可。咸鲜适中，味道亲民。

６.干烧牡蛎

将牡蛎洗净，用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化，锅中放橄榄油后下牡蛎，加入调好的酱汁转小火，盖锅盖，牡蛎缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。

7.炸牡蛎 将牡蛎洗净加入胡椒粉等调料腌制，用粉类和鸡蛋等调浆，牡蛎裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味，搭配椒盐蘸取亦可。

在国外，牡蛎也有许多吃法，比如芝士焗牡蛎、奶汁牡蛎、牡蛎味增锅、醋腌牡蛎等等。

你喜欢吃牡蛎吗？

最爱吃哪种烧法？

快来和小布说说吧！

综合：综合宁波晚报、象山发布等

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