泡白茶适合怎样的紫砂壶（玻璃杯白瓷盖碗）

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《1》

明代许次纾在《茶疏》中说:“茶滋于水，水籍乎器。”

而又有古语云：“水为茶之母，器为茶之父。”

光从这两句诗词中可以看出，孕育出一杯好茶，离不开好水与好的茶具。

适合的茶具，能够赋予茶生命，从此好茶有了生机，有了属于自己的独特滋味。

茶具与好茶的结合，让双方都得到了极大的生化，最终，茶成为了一种高雅的生活情趣。

夜晚，与星空圆月相倚，与草木凋零为伴，现在这个时节，容易生出冯唐易老的感伤。

亦是饮用老白茶的好时候，一杯暖茶，温暖人心，也为冬日的来临做足准备。

老白茶是很多人在这个季节的最佳选择，但存在一大部分茶友，对于茶具的选择还不了解。

之前有一位茶友，在别处购入了一块老寿眉饼，想请自己看看年份和品相如何，于是前来咨询。

当时，他是这么说的，“用玻璃杯冲泡，淡淡的干草香，看汤色还是蛮漂亮的，品质应该还不错吧。”

看着图片上浸泡在玻璃杯中的老白茶，茶汤的颜色确实晶莹剔透，但却一时不知道该如何回复茶友。

仅仅是用玻璃杯冲泡，就能判断出一款老白茶的品质吗？

《2》

玻璃杯，是一种最常见的水杯。

不管是在家里，还是在办公室，或是在户外，都随处可见它的身影。

不可否认的是，用玻璃杯冲泡白茶，确实为最简单、最便捷的方式之一。

受场地和其它条件因素限制，若是要随时随地摆开茶桌泡茶，想来是不太现实的。

如此，玻璃杯成为了许多办公室一族，或是随性喝茶之人的首要选择。

但用玻璃杯冲泡老白茶，是否能品出本味，判断出一款茶的真正品质呢？

难。

判断一款老白茶的品质，若是抛开外观不谈，单从香气和滋味上评判，玻璃杯并不是一个理想的选择。

原因之一，玻璃杯无法闻香。

当沸水冲泡过后，你可能只会闻到袅袅的茶香随着热气散发到空气当中，但除此之外，难以感受到更多的香气层次。

而若是这款老白茶真的存在品质上的问题，比如碰上了做旧茶，就需要等到彻底凉了之后，那些怪味才会出现，才能从叶底的气味中嗅出端倪。

但玻璃杯泡老白茶，茶与水一直长时间的浸泡着，无法感受到叶底上的气味，也就难以判断出白茶的品质。

原因之二，玻璃杯无法感受到汤感的厚薄。

其实，玻璃杯最大的缺陷，在于无法实现茶水分离。

沸水注入后，需要耐心的等待茶凉，在这个过程中，茶叶内部的物质早已过多溶入茶汤之中，容易使得滋味苦涩。

很难从玻璃杯中泡的老白茶，感受到汤感是醇厚还是薄弱，是稠滑还是空洞，只能单纯的喝出茶味是淡还是浓。

所以，如此看来，仅仅用玻璃杯冲泡老白茶，是很难准确判断出一款茶叶品质的优劣。

《3》

想要更好的认识老白茶的品质，该选用什么样的茶具？

首选，自然是白瓷盖碗。

毫不夸张说，若是挑到了一只自己喜欢，并且趁手的盖碗，便能一只盖碗走天下了。

盖碗，顾名思义是有盖子的茶碗，外表是盖、碗、拖三件一式的茶器。

而它之所以能更进一步了解一款老白茶的品质，精髓就在于那个盖子。

将茶叶投入盖碗中后，注入沸水，随着热气蒸腾向上，水汽遇冷凝结，于是香气分子大部分留在了盖碗的盖子上。

出汤之后，细细嗅闻盖香，便能闻到优质老白茶层次多变的香气。

比如2017秋寿眉饼，趁热闻盖香，先是一股浓郁的蜜饯香，甜丝丝的气息，等到微凉了之后，清新的粽叶香便荡漾开来。

随着冲泡次数的增加，蜜饯香愈发的浓郁了，花香也渐渐出来了，还有枣香，药香，都一一显露头角。

这，便是高品质老白茶独特的证明，香气不仅不是单一的，而且令闻者心旷神怡。

从始至终，盖香上的气息都是干净的、纯净的，不带一丝杂味。

并且，盖碗可以完美的实现茶水分离，只要掌握好快出水的诀窍，那么便可以完美的泡出一杯茶汤。

好茶的茶汤，是醇厚甘甜的，是稠滑如丝的，是汁水丰沛的，苦与涩，在正确的冲泡方式下，不会出现在好茶身上。

但若是品质不佳，内质单薄的老白茶，盖香上的气息并不会如此富有层次，可能只是单一的一种香气，或两种香气，少有不停变化的感觉。

再喝茶汤，明显的薄弱感、空洞感，汤水少了稠滑感，很寡淡，茶香落水感不明显。

资质平平的老白茶，用盖碗冲泡，不论是从盖香，还是从落水香，感受到的茶香均比较有限。

并且，若是遇上了做旧茶，还可以从盖子上闻到酸味、沤味、焦煤味，以及一些难以形容的怪味。

因此，盖碗不愧为茶界中的“万金油”，不仅大部分茶都适合用它冲泡，而且还能完美的展现出茶叶的本味。

优质茶与劣质茶在它的面前，被验明了真身。

《4》

还有一些茶友，坚持用紫砂壶泡老白茶。

也正是因为那句话“好茶配好器”，所以许多茶友用自己昂贵的紫砂壶，来冲泡各种茶叶。

其中，也包括老白茶。

紫砂壶的确具有极高的观赏价值和收藏价值，并且材质特殊，透气性和吸附性好，备受茶客推崇。

但紫砂壶并不是所有茶叶泡茶时的首选，尤其是用它来泡白茶，存在着很大的雷区。

第一，紫砂壶的双气孔结构，良好的透气性和吸附性。

可能很多茶友会疑惑，“这不是优点吗？”

成也在此，败也在此。

由于紫砂壶内壁未上釉，存在着细细密密的小气孔。在注入沸水时，由于热胀冷缩的原理，这些气孔会被放大，开始大量吸附茶叶的香气和滋味。

如此一来，老白茶成熟馥郁的香气和滋味，便被这紫砂壶吸去了大半，谈何好风味呢？

第二，紫砂壶泡茶容易窜味。

之前遇到了一个很有趣的现象，有一位茶友说从老白茶中喝出了红茶的味道。

要知道，红茶是全发酵茶，而白茶是微发酵茶，两者加工工艺大为不同，风味上更是天差地别。

那为什么会从白茶中喝出红茶味呢？

仔细一问，原来这位茶友钟爱紫砂壶泡茶，并且任何茶都用紫砂壶泡。

紫砂壶吸附性强，之前用了这个茶壶泡过红茶，下一次冲泡白茶时，气孔中吸附的红茶味再次释放出来到了茶汤中。

因此，就得到了这样一壶带着“红茶风味”的白茶，别有一番特殊滋味，到底是喜还是悲？

第三，紫砂壶的壶嘴小，出水速度慢。

白茶工艺简朴，口感最看重“鲜爽”二字，所以冲泡白茶时，不可久泡，要快速出水。

但是紫砂壶传热比较慢，白茶长时间泡在高温的水里容易流失掉原本鲜爽的滋味，使茶汤喝起来比较苦涩，还可能带有闷味。

所以，紫砂壶虽然名贵，但是用来泡白茶，味道不一定是最好的，稍有不慎反倒会浪费好茶叶。

多好的茶也禁不住这样折腾。

大家大可不必抱有“什么茶都一定要用紫砂壶来泡”的观念，白茶，最适合它的是盖碗啊。

《5》

老白茶的珍稀与宝贵，是茶圈中有目共睹的。

在此情况下，市场上的老白茶真真假假，品质参差不齐。

若仅是用玻璃杯，无法闻香，无法感受茶汤的厚薄，难以判断品质高低。

而紫砂壶，虽昂贵，但实则是白茶的天敌与克星，无法完全展现本味，因此也难以评判品质。

唯有盖碗，是最适合白茶的。

不论是新白茶还是老白茶，在盖碗下方能大展身手，不管是优点还是缺点，皆暴露无遗。

好茶配好器的前提是，适宜为真。

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