怎样卤猪肝又香又好吃窍门（猪肉太贵不如吃猪肝）

大家好，欢迎来到公子食记。自从猪肉涨价以后，就很少进去卖猪肉的铺子，今天听说猪肉要降价了，赶紧跑过去看一下，发现相比较前段时间，只是降了几块钱，五花肉还是30多一斤，排骨更贵，看来短时间之内猪肉是不会降到以前的样子了。当然，好不容易来一趟，我可不想空手回去，看到猪肝挺新鲜，也不贵，才12块钱一斤，有段日子没有吃这个了，于是就买了一块猪肝准备回家吃。

其实猪肝就是猪的肝脏，别看它比猪肉便宜那么多，营养价值可不低，猪肝中铁质丰富，平时我们都知道补血多吃菠菜，这是因为菠菜中含有大量的铁。但是猪肝中的铁含量却更多，是菠菜的7倍！是菠菜所不能比肩的。而且猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，尤其是孩子吃对眼睛好。

不过有些新手碰到肉类的还会简单的炒一炒，但是遇到猪肝就不知道怎么做了，其实猪肝也能炒，就是炒起来有点麻烦，不太适合新手。不过我可以教你一个秘制卤法来卤这个猪肝，这卤法不像外面卤肉店那么复杂，但是卤好的猪肝不仅特别入味，口感还比较粉嫩，而且新手一看就能学会，不信可以试试哦。

白卤猪肝所需要的材料有：猪肝 250克，姜 1块，小葱 1小把，花椒 10粒，八角 1个，桂皮 1小段，小茴香 少许，料酒 适量，盐 适量，糖 适量，水 适量；

白卤猪肝的详细制作步骤：

首先把买来的猪肝清洗干净，去掉表面的筋膜，先放在冷水浸泡半个小时左右。然后捞出来放入锅中，加入冷水，大火烧开。水开之后你会发现水面浮起来很多浮沫，用勺子将这个浮沫都撇干净，然后调成小火；

把姜切成大片，小葱打成结，一起放入锅中，再加入花椒、八角、桂皮和小茴香等，淋入适量的料酒。保持小火，让里面的水微开，这样煮约15分钟；

待煮好之后，把猪肝捞出来，用一根长点的竹签往 猪肝最厚的地方插进去，拔出来之后发现里面没有血水就证明猪肝已经完全熟了，然后放到冷水中降温；

再另找一个容器，把刚才煮猪肝的卤汤过滤掉香料倒进去，加入适量的盐和糖，调成白卤汁，待白卤汁也放凉后，把猪肝泡进这个卤汁里，放入冰箱冷藏浸泡4个小时以上。

吃的时候把猪肝捞出来切片摆盘，淋上白卤汁，滴上香油即可。也可捣点蒜泥，调入生抽蘸着吃。

白卤猪肝制作过程中需要注意的细节：

1、 猪肝是猪的体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回来后要清洗干净，再浸泡半个小时，然后再烹饪；

2、 猪肝煮好后要迅速投入冷水中降温，这样才能保证做好的猪肝是粉嫩的口感，如果一直放在开水中，猪肝吃起来会变硬变老。同样浸泡用的卤汁也要放凉之后再把猪肝放进去。