怎样卤猪肝又香又好吃窍门(猪肉太贵不如吃猪肝)

大家好,欢迎来到公子食记。自从猪肉涨价以后,就很少进去卖猪肉的铺子,今天听说猪肉要降价了,赶紧跑过去看一下,发现相比较前段时间,只是降了几块钱,五花肉还是30多一斤,排骨更贵,看来短时间之内猪肉是不会降到以前的样子了。当然,好不容易来一趟,我可不想空手回去,看到猪肝挺新鲜,也不贵,才12块钱一斤,有段日子没有吃这个了,于是就买了一块猪肝准备回家吃。

怎样卤猪肝又香又好吃窍门(猪肉太贵不如吃猪肝)(1)

其实猪肝就是猪的肝脏,别看它比猪肉便宜那么多,营养价值可不低,猪肝中铁质丰富,平时我们都知道补血多吃菠菜,这是因为菠菜中含有大量的铁。但是猪肝中的铁含量却更多,是菠菜的7倍!是菠菜所不能比肩的。而且猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,尤其是孩子吃对眼睛好。

怎样卤猪肝又香又好吃窍门(猪肉太贵不如吃猪肝)(2)

不过有些新手碰到肉类的还会简单的炒一炒,但是遇到猪肝就不知道怎么做了,其实猪肝也能炒,就是炒起来有点麻烦,不太适合新手。不过我可以教你一个秘制卤法来卤这个猪肝,这卤法不像外面卤肉店那么复杂,但是卤好的猪肝不仅特别入味,口感还比较粉嫩,而且新手一看就能学会,不信可以试试哦。

怎样卤猪肝又香又好吃窍门(猪肉太贵不如吃猪肝)(3)

白卤猪肝所需要的材料有:猪肝 250克,姜 1块,小葱 1小把,花椒 10粒,八角 1个,桂皮 1小段,小茴香 少许,料酒 适量,盐 适量,糖 适量,水 适量;

白卤猪肝的详细制作步骤:

首先把买来的猪肝清洗干净,去掉表面的筋膜,先放在冷水浸泡半个小时左右。然后捞出来放入锅中,加入冷水,大火烧开。水开之后你会发现水面浮起来很多浮沫,用勺子将这个浮沫都撇干净,然后调成小火;

怎样卤猪肝又香又好吃窍门(猪肉太贵不如吃猪肝)(4)

把姜切成大片,小葱打成结,一起放入锅中,再加入花椒、八角、桂皮和小茴香等,淋入适量的料酒。保持小火,让里面的水微开,这样煮约15分钟;

怎样卤猪肝又香又好吃窍门(猪肉太贵不如吃猪肝)(5)

待煮好之后,把猪肝捞出来,用一根长点的竹签往 猪肝最厚的地方插进去,拔出来之后发现里面没有血水就证明猪肝已经完全熟了,然后放到冷水中降温;

怎样卤猪肝又香又好吃窍门(猪肉太贵不如吃猪肝)(6)

再另找一个容器,把刚才煮猪肝的卤汤过滤掉香料倒进去,加入适量的盐和糖,调成白卤汁,待白卤汁也放凉后,把猪肝泡进这个卤汁里,放入冰箱冷藏浸泡4个小时以上。

怎样卤猪肝又香又好吃窍门(猪肉太贵不如吃猪肝)(7)

吃的时候把猪肝捞出来切片摆盘,淋上白卤汁,滴上香油即可。也可捣点蒜泥,调入生抽蘸着吃。

怎样卤猪肝又香又好吃窍门(猪肉太贵不如吃猪肝)(8)

白卤猪肝制作过程中需要注意的细节:

1、 猪肝是猪的体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回来后要清洗干净,再浸泡半个小时,然后再烹饪;

2、 猪肝煮好后要迅速投入冷水中降温,这样才能保证做好的猪肝是粉嫩的口感,如果一直放在开水中,猪肝吃起来会变硬变老。同样浸泡用的卤汁也要放凉之后再把猪肝放进去。

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