口感蓬松的抹茶戚风蛋糕胚制作（无添加的抹茶戚风蛋糕）

抹茶戚风蛋糕

抹茶的清香搭配蛋糕的松软，这款抹茶戚风蛋糕绝对可以使抹茶控们欲罢不能。同为戚风蛋糕，制作方法大同小异，但是只要在素材的选择上稍作调整，就能让戚风蛋糕充满千变万化的魅力。

蓬松，但弹力十足；润口且百吃不厌。今天，我们来一起制作这款抹茶戚风蛋糕吧。

食材：

低筋面粉80克，鸡蛋（小）6个，玉米油40克，牛奶70克，细砂糖80克（蛋黄30g蛋白50g），抹茶粉（富泽商店）8克，柠檬汁几滴。

做法：

1.准备好全部的食材，称重备用，蛋白跟蛋黄分离。（这次的鸡蛋比较小，所以用了6个，一般5个鸡蛋足以，刚好2个六寸戚风）

2.牛奶、玉米油倒入一个小盆内，隔热水轻柔的搅拌均匀。（也可用小奶锅小火搅拌均匀，且玉米油多次加入拌匀，效果更佳）

3.蛋黄简单拌匀，加入30g细砂糖，搅拌到看不到颗粒。

4.然后分次加入牛奶玉米油溶液，轻柔的搅拌均匀，不要使劲搅拌，每次倒入的液体一定要用刮刀刮干净。

5.称量好的低筋面粉跟抹茶粉先过筛两次，以增加空气含量。

6.然后再筛入蛋黄液内。

7.取出手抽，轻柔的Z字搅拌，干粉看不到的时候，快速的继续划Z字，记得把盆的边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。

8.蛋白加入几滴柠檬汁，厨师机5档打发，当出现鱼眼状后加入20g的细砂糖。

9.然后继续5档打发，过程中一点点加入余下的细砂糖。

10.当蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是中性发泡状态了。

11.取出准备好的蛋黄糊，加入一半的蛋白霜，2点钟方向进，8点钟的方向出，把蛋白带进去，搅拌的过程中一定不要抬高蛋抽把空气但进去哦，看不到蛋白霜后再加入余下的蛋白霜，同样的方法搅匀。

12.把准备好的面糊倒入模具内，震一下模具。

13.然后放入预热好的烤箱，上火180度下火170度烘烤30-35分钟，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。（烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了。）

14.刚出炉的戚风在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下即可，把蛋糕内多余的热气给震出来，接着马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模，切块即可享用，直接吃已经非常好吃了，也可以用来制作各种裱花蛋糕。

小贴士

1.成功的戚风不仅仅是外形完整且不会回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。

3.一定要完全冷却后脱模，否则，不完全放凉就脱模的话，即使是是成功的戚风蛋糕，它也还是会收腰的。

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