酱汁焖茄子教程（秘制酱焖茄子）

【原料】茄子400克，糖适量，豆瓣酱50克，碎片15，味精一克，鲜汤100毫升，葱姜末15克，麻油一茶匙，肉末50克，色拉油500（实耗60克）精盐适量

【制作】1，茄子洗净去蒂切滚刀块

2，锅置火上，将油倒入，但有微升至五六成热时，倒入茄块，炸一下，捞出控油

3，锅内留少许底油，放入肉末炒至变白时，加入葱姜末，豆瓣酱，肉末炒至快熟时，将炸好的茄块放入，铁约100毫升的鲜汤， 加盖文火焖至熟烂，放蒜片，味精，淋入麻油即可起锅装盘。

【特点】茄香味浓，绵软适口。