冻半壳生蚝的做法(蚝的鲜美滑嫩堪称一绝)


冻半壳生蚝的做法(蚝的鲜美滑嫩堪称一绝)(1)


冻半壳生蚝的做法(蚝的鲜美滑嫩堪称一绝)(2)


冻半壳生蚝的做法(蚝的鲜美滑嫩堪称一绝)(3)

最近,又是吃汫州生蚝的大好时光,市场的生蚝个大肉肥,味道及其鲜美。这样的生蚝如果品质有保障,处理得当,自己的胃又够强大,可以试试生吃。生蚝,佐以柠檬、酱油与芥末,那是最原始、最鲜美的味道。但最近,忌生吃,看着生蚝却总是心痒痒,刚好在《玩味简烹》里看到一道“米汤浸蚝”,据说用粘稠的米汤锁住了生蚝的汁水,浸泡在米汤中的生蚝吃起来特备的滑嫩,一点也不亚于鲜蚝生吃的口感。市场上买回来的大蚝,去壳后的净重约1两重,用白糖清洗干净后,先在煮开后熄火的肉汤中浸泡10分钟,捞起放入碗中,再注入沸腾的米汤,个头肥美的生蚝经过肉汤与米汤的浸泡,还是一样的肥嫩鲜美,肚子里满是鲜嫩饱满的汁水,蚝肉的鲜甜与米汤的香甜相互交融,极之美味。与生蚝相比多了一些热气,多了一些滑嫩,但生蚝的裙边略有些韧性。但真的已经很鲜美可口,尤其是那热气腾腾的米汤,在这冷冷的天里,喝下肚也是相当完美。

【食材】生蚝6个、肉汤500ml、盐适量、米汤适量

【做法】

1. 将白糖加入生蚝,轻轻晃动,反复用清水将生蚝冲洗干净,洗的时候小心点,不要将生蚝洗破。

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2. 彻底清洗干净的生蚝,沥干水分待用。

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3. 肉汤加热后,加盐调味,熄火,凉却3分钟后,将生蚝放入,浸泡10分钟。

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4. 将浸泡好的生蚝捞起,放在碗中。

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5. 煮粥的时候多煮点米汤,米汤必须是可以流动的。

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6. 将米汤注入放入生蚝的碗中,还可以加入一点点辣椒碎做点缀。

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【小五食记】

肉汤的做法很简单,就是用半斤猪瘦肉与一个鸡腿,大火煮开后再煮1个小时即成。

生蚝的个头若比较小,就缩短生蚝在肉汤中浸泡的时间,通过肉汤与米汤的浸泡,生蚝慢慢熟化,吃起来才有滑嫩的口感。

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