库迪咖啡网红款(生活咖啡届突然就流行起了Flat)

库迪咖啡网红款(生活咖啡届突然就流行起了Flat)(1)

去咖啡店,

喜欢味道温和点的都会叫一杯 Latte,

但其实 latte 指的是奶,

正确一点应叫 Caffe Latte。

而和Caffe Latte极为相似的Flat White也极受欢迎,

它又是什么呢?

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在二次大战时,大量的意大利人由欧洲逃到澳洲和新西兰两个中立国,顺道把浓缩咖啡文化一起传到来。有关是谁先弄出来Flat White,可以说是正处于「各不相让」的状态,澳洲人 Alan Preston 声称 1985 年时他于悉尼开张 Moors Espresso Bar 咖啡馆并发明了这种咖啡;新西兰咖啡师 Fraser McInnes 则表示 1989 年他于惠灵顿一家咖啡馆工作时,误打误撞下,泡了一杯奶泡不够厚的失败卡布奇诺,便将错就错取了新名字,真的是越理越不清楚。

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Flat White 与Latte很相似,两者都是用 expresso 加大杯加热过的牛奶制成的。维基百科就曾经出现过 “A Flat White is actually identical to a Latte, except the servingsize and format”之类的说法,现在已被纠正;更有知名咖啡店老板曾公开说Flat white和latte跟本就是一样,只是「澳洲人硬要把她改名而已」。

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其实,FlatWhite也算是意大利式咖啡的一种形态,是Cappuccino和café Latte之间的一个变种。在奶啡比例上Flat White和Cappuccino非常相近,也就是比Latte稍浓;但在奶泡方面,Flat White的texture则类近Latte的幼奶泡(microfoam)而非Cappuccino的粗奶泡(dry foam)。

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一般奶泡通常分成三个层次:最底层的液态热牛奶、中层的丝滑的细幼奶泡、最上层坚挺的粗奶泡。Flat white 与拿铁采用的就是底层的液态牛奶以及丝滑的细幼奶泡,只不过 Flat white 采用更为下层、泡量更少的奶泡,因此较为丝滑,咖啡杯顶端的奶泡也更薄一些。

我们可以这么理解,Flat White是一杯没有奶泡的卡布奇诺,若不太喜欢奶泡口感的话可以点它。

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Flat White的成分有:

1. 两份义式浓缩 (two shot: 30ml of espresso)

2. 蒸汽过的热牛奶 (其上层几乎没有任何奶泡 barely nofoam on top)。Flat White也使用有把手的陶瓷杯Ceramic cup装盛,一个杯子约莫有150ml-180ml。

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在澳洲,许多店家都把牛奶咖啡统称为「White」,消费者则依个人喜好与咖啡师沟通;另外,在前阵子世界咖啡师大赛 WBC中,最大的改变就是牛奶添加的比例随参赛者自行设定,显然许多咖啡师已经不再死守冲泡规范了。

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编辑/董文路 文/董文路、祝一杰

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