库迪咖啡网红款（生活咖啡届突然就流行起了Flat）

“

去咖啡店,

喜欢味道温和点的都会叫一杯 Latte,

但其实 latte 指的是奶,

正确一点应叫 Caffe Latte。

而和Caffe Latte极为相似的Flat White也极受欢迎，

它又是什么呢?

”

在二次大战时，大量的意大利人由欧洲逃到澳洲和新西兰两个中立国，顺道把浓缩咖啡文化一起传到来。有关是谁先弄出来Flat White，可以说是正处于「各不相让」的状态，澳洲人 Alan Preston 声称 1985 年时他于悉尼开张 Moors Espresso Bar 咖啡馆并发明了这种咖啡；新西兰咖啡师 Fraser McInnes 则表示 1989 年他于惠灵顿一家咖啡馆工作时，误打误撞下，泡了一杯奶泡不够厚的失败卡布奇诺，便将错就错取了新名字，真的是越理越不清楚。

Flat White 与Latte很相似，两者都是用 expresso 加大杯加热过的牛奶制成的。维基百科就曾经出现过 “A Flat White is actually identical to a Latte, except the servingsize and format”之类的说法，现在已被纠正；更有知名咖啡店老板曾公开说Flat white和latte跟本就是一样，只是「澳洲人硬要把她改名而已」。

其实，FlatWhite也算是意大利式咖啡的一种形态，是Cappuccino和café Latte之间的一个变种。在奶啡比例上Flat White和Cappuccino非常相近，也就是比Latte稍浓；但在奶泡方面，Flat White的texture则类近Latte的幼奶泡(microfoam)而非Cappuccino的粗奶泡(dry foam)。

一般奶泡通常分成三个层次：最底层的液态热牛奶、中层的丝滑的细幼奶泡、最上层坚挺的粗奶泡。Flat white 与拿铁采用的就是底层的液态牛奶以及丝滑的细幼奶泡，只不过 Flat white 采用更为下层、泡量更少的奶泡，因此较为丝滑，咖啡杯顶端的奶泡也更薄一些。

我们可以这么理解，Flat White是一杯没有奶泡的卡布奇诺，若不太喜欢奶泡口感的话可以点它。

Flat White的成分有：

1. 两份义式浓缩 (two shot: 30ml of espresso)

2. 蒸汽过的热牛奶 (其上层几乎没有任何奶泡 barely nofoam on top)。Flat White也使用有把手的陶瓷杯Ceramic cup装盛，一个杯子约莫有150ml-180ml。

在澳洲，许多店家都把牛奶咖啡统称为「White」，消费者则依个人喜好与咖啡师沟通；另外，在前阵子世界咖啡师大赛 WBC中，最大的改变就是牛奶添加的比例随参赛者自行设定，显然许多咖啡师已经不再死守冲泡规范了。

编辑/董文路 文/董文路、祝一杰